店长每日餐中自查表.docxVIP

店长每日餐中自查表 门店： 检查时间： 检查人： 序号 检查项目 检查细节(详细标准参照现场管理手册) 占比 (分) 打分 前厅 1 门口迎宾 有人、有鞠躬、有微笑、迎宾声音洪亮 5 2 等位区服务 有小吃、有饮料、有专人服务； 4 3 收银台 进门有招呼、仪容仪表、唱收唱付、微笑 3 4 客人入座 有人主动过来，介绍茶水、介绍点菜 10 5 点菜 有八声、能主动推荐菜品、主动推荐饮品 5 6 上菜 主动报菜名、菜上齐了有告知； 5 7 上炭火 喊唱服务，生意洪亮，工具干净、走路快捷 5 8 助烤 主动提供助烤、能塑造菜品价值、推会员卡 2 9 结账 主动询问推荐会员卡、主动引领 10 10 11 12 送客 准备工作 有序 大门口有人送客、声音洪亮 各种物品、工具淮备齐全 忙而不乱、有条不紊 4 4 4 13 状态 走路快、有问候、有微笑 2 后 厨 14 小料备餐 摆放整齐、新鲜、刀工合理； 3 15 餐具备餐 码放整齐、数量合理、干净无破损 3 16 肉品备餐 量化包好、冷藏摆放； 5 17 调料量化 肥牛海带、海鲜豆腐、大酱汤、骨汤拉面、 鸡腿饭、板筋、猪皮、牛肉煽饭、伺薯泥、 紫菜、饭团 3 18 调料备餐 分量适当、调料盒、刷子干净 4 19 物品摆放 整齐、洁净 5 20 配料 数量合理、量化规范 4 21 操作卫生 戴口罩操作 4 22 在传菜口控菜 合格率达到90%以上 6 合计得分： 100 检查总标准： (1)服务看状态：仪容仪表仪态、微笑、走路速度、服务声音。 (2 )出品看品相：在传菜口，控菜；备餐量、备餐方式。