2022年食品安全的规章制度集合5篇.pdfVIP

2022年食品安全的规章制度集合5篇 一、食品添加剂务必按照国家食品安全标准和有关规定采购、 保存和使用。 二、实行食品添加剂保管和使用职责追究制。食品添加剂要 专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要 正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。 三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加 剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。 四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 五、使用食品添加剂要有记录并存档。 一、库房要持续通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。 二、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗 涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、 工具等物品除外)库房应分开设置，并有明显的标识。 四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食 品应及时清除。 五、库房应根据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻 (藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求： 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分 开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标 志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷 冻柜(库)内部温度的监测。 2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、 动物性食品和水产品分类摆放。 3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度 到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和 维修，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。 六、要经常清扫，持续库内、外环境整洁卫生。 七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。 加工操作规程的制定与执行： (一)生产经营者应按本规范有关要求 ,根据预防食物中毒的 基本原则(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则 见附件2)，制定相应的加工操作规程。 (二)加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、 切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、 裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加 热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操 作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。 (三)加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操 作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、 各岗位人员的要求及职责。 (四)应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合 加工操作、卫生及品质管理要求。 集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、 就餐场所有 300 座位以上或单餐供应 300 人以上的餐馆、食堂 及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施 HACCP食品安全管理 体系，制定HACCP计划和执行文件。 消费者投诉管理制度 第一条 为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合 法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。 第二条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工 作。具体工作由本店质检员负责承担。 第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反 馈等投诉事宜。 第四条 要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店 主汇报情况，主动处理投诉事件。 第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、 职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的 资料。 第六条 对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理 并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见 后再作处理。 第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项： 1、被投诉事由; 2、调查核实过程; 3、基本事由及证据; 4、责任及处理意见。 第八条 消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。 第九条 消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极 配合市消协妥善处理，不留后患。 1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生 知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。