(6.7)--第六章 微生物的生长及外界因素的影响.pptVIP

三、酸碱度（pH） 1、微生物生长的适宜pH范围 微生物生长的pH值范围极广，?pH1~11都有微生物生活，有少数种类还可超出这一范围。 绝大多数种类都生长在pH4?~9之间。 大多细菌适宜的pH：6.5-7.5 大多放线菌的pH ：7.5-8.0 大多真菌的pH ：5-6 　　　pH 微生物 最低 最适 最高 褐球固氮菌 4.5 　 7.4 ~ 7.6 　 9.0 大豆根瘤菌 4.2 6.8 ~ 7.0 11.0 亚硝酸细菌 7.0 7.8 ~ 8.6 9.4 氧化硫杆菌 1.0 2.0 ~ 2.8 4.0~6.0 嗜酸乳酸杆菌 4.0 -4.6 5.8 ~ 6.6 6.8 放 线 菌 5.0 7.0 ~ 8.0 10.0 酵 母 菌 3.0 5.0 ~ 60 8.0 黑 曲 霉 1.5 5.0 ~ 60 9.0 2、pH对微生物作用机理 影响细胞质膜电荷和养料吸收 影响酶的活性 改变环境中养料的可给性 或有害物质的毒性。 3、pH的改变与调整 微生物培养一段时间后， pH会改变，因此常在培养 基中加入适当的缓冲溶液 来稳定pH。 4、pH改变微生物的代谢 同一种微生物在不同的pH条件下，积累的代谢产物不同； 在不同的生长阶段，对pH的要求也不同。 黑曲霉的代谢产物是一个典型，最适生长pH值为5.0~6.0，在pH2.0?~2.5范围有利于产拧檬酸，在pH7.0左右时，则以合成草酸为主。 丙酮丁醇梭菌的最适生长繁殖的pH值为5.5~7.0范围内，在pH值4.3~5.3范围内发酵生产丙酮丁醇。 (一)氧气与微生物的关系 四、氧气和氧化还原电位 类 群 氧气（O2） 需氧性微生物： 专性需氧性 必须有O2才能生活 兼性需氧性 有O2时生长更好 微需氧性 仅需低于大气中含O2量的条件 ? 厌氧性微生物： 微耐氧性 不需O2，有O2时可以生活 兼性厌氧性 　　　　有O2或无O2均能生活 专性（严格）厌氧性 O2有毒害，或有致死用用 Eh+0.3mv适宜好氧性微生物的生长 Eh+0.3--+0.1mv适宜兼性微生物的生长 Eh +0.1mv适宜厌氧性微生物的生长 (二) 环境Eh值与微生物生长 微生物在其生长过程中，能使其环境中的Eh发生一定程度的改变。好氧性微生物的生长消耗了氧，积累了一些还原性物质，造成了环境中Eh的降低，有利于厌氧性微生物的生长。 （一）可见光 1、光能营养型细菌必须吸收400－760nm可见光波进行光合作用。 2、一些真菌需要有散射光才能产生子实体。一些菌丝有趋光性。 3、长光波的红外线产生热量，间接地影响了微生物的生长。 五、辐射 （二）紫外线 1、240－300nm的紫外线对微生物有致死的效应。 2、光复活现象：经紫外线照射后受损害的细胞再暴露于可见光中， 有一部份细胞可恢复正常生命。 （三）电离辐射 更短光波或放射性物质的射线对微生物有直接杀害作用。X射线 γ射线、β射线和α射线（由放射性物质产生），往往引起水与 其他物质的电离，对微生物起有害作用，故被作为一种灭菌措施。 六、化学杀菌剂和抑菌剂 灭菌（Sterilization）：是指用物理