商务礼仪课件-商务礼仪.pptVIP

4．餐厅服务员礼仪 餐厅服务员的工作一般分为领台、值台、帐台、定菜，几个环节一环紧扣一环，核心是卫生工作，因此要求餐厅服务员的服饰要整洁，头发要梳理平整，指甲要修剪清洁。服务态度热情诚恳、周到细致、面带笑容。说话亲切、用词得当，多带“请”、“您”、“谢谢”、“对不起”等语言。服务员要熟悉各种菜肴及饮食风俗习惯，客人问询时应实事求是地给以简明扼要的回答。 ①熟悉礼节，客人入座，协助搬动椅子；熟悉菜单，掌握上菜速度。 ②餐具要清洁，要事先擦洗干净，不可在客人面前擦拭。 ③宾主落座后．即可倒酒，先倒烈性洒，其次倒果酒、啤酒、饮等。要从第一主人右侧主宾先倒．然后给主人倒，顺时针方向。倒酒时要右手持瓶，从客人右侧倒，酒杯不能拿离桌面。 ④凡是花式冷盘以及整鱼整鸭等头部要朝主宾位。  ⑤在主人或主宾讲话时，要停止上菜，但要注意倒酒，以备干杯之用。宾主讲话时，不宜走动，要退下站好各自的位置。 ⑥工作时不吃东西、不抽烟、不喝酒．工作前不吃葱蒜。 ⑦随时撤下台上用完的餐具，撤换时要从客人的右边操作，遵循“左首上右首下”的原则。 ⑧客人餐后，要检查桌椅上是否有遗留物品，发现物品要及时送还客人或交随同人员。  ⑨在岗时，不可与同事交头接耳或说笑，