一种鸡肉风味基料及制备方法.pdfVIP

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2023-06-12 发布于四川
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一种鸡肉风味基料及制备方法.pdf

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本发明涉及一种鸡肉风味基料及制备方法，包括：(一)鸡骨架、鸡胸肉蒸煮、粉碎处理；(二)复配酶酶解；(三)灭酶处理；(四)冷冻干燥得鸡肉风味基料。其优点在于，利用价格低廉的鸡骨架为主要原料，添加适量鸡胸肉，既降低了成本，又提高了营养价值；制备方法简单，可操作性高；采用复配酶酶解技术，相较于单一酶解技术，双酶复配后酶切位点增多，更有利于复合底物的酶解，显著提高了水解度，有效降低了酶解液苦味且制备的酶解液风味浓郁、口感较好；采用冷冻干燥技术，最大限度地保持基料风味。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115669909 A (43)申请公布日 2023.02.03 (21)申请号 202211448671.5 A23L 29/00 (2016.01) (22)申请日 2022.11.