南海淡水鱼 预制菜全产业链技术规范 速冻调制鱼制品.pdfVIP

T/NHYY 01—2023 T/JJSCXH 01—2023 南海淡水鱼 预制菜全产业链技术规范 速冻调制鱼制品 1 范围 本文件规定了南海淡水鱼预制菜全产业链速冻调制鱼制品的术语定义、淡水鱼养殖、活鱼检验、活 鱼运输、活鱼暂养、生产加工、成品仓储、冷链运输、销售及召回。 本文件适用于南海淡水鱼预制菜全产业链速冻调制鱼制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 11607 渔业水质标准 GB 13078 饲料卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T 22213 水产养殖术语 GB 31650 食品安全国家标准 食品中 41种兽药最大残留限量 GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中 41种兽药最大残留限量 GB 50072 冷库设计标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 2798.13 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第13部分：养殖水产品 NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质 NY/T 5361 无公害农产品 淡水养殖产地环境条件 SB/T 10379 速冻调制食品 SC/T 1008 淡水鱼苗种池塘常规培育技术规范 3 术语和定义 GB/T 22213界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1 T/NHYY 01—2023 T/JJSCXH 01—2023 3.1 速冻 使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到 -18 ℃时，冻结加工方式完成的冻结方法。 3.2 速冻调制鱼制品 以鱼为主料，配以调味料等辅料，经调制加工后，用速冻工艺使产品中心温度降至 -18 ℃以下， 并在≤﹣18 ℃条件下储存、运输和销售的生制预包装食品。 4 淡水鱼养殖 4.1 持证生产 水产苗种场、养殖场应依法办理水域滩涂养殖证、水产苗种生产许可证、水生野生动物驯养繁殖许 可证及工商营业执照等证照，实行持证生产。农民集体所有或者国家所有依法由农民集体使用的水域、 滩涂，可自愿申请。 4.2 饲养环境 4.2.1 养殖区四周无工业废水、生活污水等污染，养殖环境应符合NY/T 5361中产地环境的要求。 4.2.2 养殖池塘的面积大小适中，水深≥1.5 m，淤泥≤30 cm，具备通路、通水、通电的条件，水源 充足，排灌方便。 4.2.3 进排水分开，排放养殖尾水应符合相关水产养殖尾水排放标准。 4.3 养殖用水 养殖用水应符合 NY 5051 的要求。 4.4 技术人员 养殖场应配备技术员至少 1名，具有水产养殖相关专业学历、初级技术职称或职业技能证书资格。 4.5 亲鱼培育 4.5.1 亲鱼来源 来自国家或省市级水产良种场，严禁近亲繁殖的后代留作亲鱼。 4.5.2 亲鱼质量 亲鱼性状优良、体质健壮、无伤、无畸形，经过检疫合格。挑选个体大、体型好、性腺发育成熟的 亲鱼进行繁殖。 4.6 鱼苗繁育 4.6.1 鱼苗繁殖 为自然产卵和人工授精两种方法，受精卵采取流水孵化或静水孵化方法，孵化过程严禁使用孔雀石 绿等违禁药物浸泡鱼卵。 2