管理酒店后厨的六大妙招.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 管理酒店后厨的六大妙招 　　节水节电让节水节电明细表随处可见　　让厨房墙壁上处处可以看见节水节电明细表，上面列举炒锅、砧板各岗位环节的节水节电操作方法。比如关于排烟机的开放有明确的时间规定，例如：早餐不开排烟机;中午营业前开一个排烟机，上座后再开两个主风机，13：00关两个排烟机，下市后全部关掉;下午营业前先开一个排烟机，上座后再开两个主风机，20：30关两个排烟机，下市后全部关掉。　　刀具管理定制刀架锁工具　　厨房间管理刀具还有一招，就是用完的刀具都锁到一个定制的不锈钢刀架里。定制刀架锁刀具为的是确定刀具归属人、惩处有依据。　　假如砧板师傅的刀具大家随意用，彼此不疼惜，刀具折损率高，有时还会涌现上午还在用下午就找不到了。　　假如在刀柄上贴人名，纸片简单脱落。不如安排一人两把刀、一个刀架，锁归个人，用完后即入架落锁，刀具非正常折损破坏，需个人赔偿。刀架的原理很简约，将两块不锈钢板拼接，中间留一个约为0.2厘米宽的缝隙，保证只能容许刀面插进去、刀柄进不去。　　无水厨房让厨房洁净无水其实只需要三招　　1、每人身边一个垃圾筐。　　除了在墙边有个大的垃圾桶外，打荷、砧板身边每人一个小的四方形垃圾筐，顺手可及。以前工作忙起来时，有些员工不愿多跑路或来不及去垃圾箱丢废物，就径直扔到地上，为了防止此类状况就设