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本发明公开了一种梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法,涉及焦糖色生产技术领域,包括以下步骤:(1)将糖类物质计量加入反应釜中,持续搅拌并升温至95‑105℃,进行脱水浓缩反应,得到脱水浓缩反应后物料;(2)向所述脱水浓缩反应后物料中加入无机酸,继续升温至120‑130℃进行低温聚合反应,停止反应,降温,得到低温聚合反应后物料;(3)向所述低温聚合反应后物料中加入有机多元酸,再升温至150‑160℃进行高温聚合反应,终止反应,加水和液体氢氧化钠调制并冷却,得到抗氧化普通法焦糖色。本发明制备的普通
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113136113 A
(43)申请公布日 2021.07.20
(21)申请号 202110441096.5
(22)申请日 2021.04.23
(71)申请人 上海爱普食品工业有限公司
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