《酒店管理概论》授课教案详解.docxVIP

课程名称 课程名称 酒店管理概论 上课时间 200 年 2 月 20 日 3-4 节 课 题 1.1 饭店概述 教学目的 让学生们了解本课程的基本框架，明确饭店的基本含义 教学重点 饭店的基本概念 教学难点 饭店的业务特点 教学方法 课堂讲授 教学内容提纲 第一章概述 第一节 饭店概述 （一）饭店产品的无形性 一、 饭店的基本概念 （二）饭店业务的强文化性 （一） 饭店的定义（三）饭店业务的综合协调性 （二） 因素 饭店应具备的条件 （四）饭店业务中的情感 二、 发展阶段与特点 （五）饭店业务的适度超前性 （一） 工行为的自 从量的增长来看 （六）饭店作业的独立性和员 （二） 从质的发展来看 我约束性 三、 饭店的业务特点 四、饭店的社会作用 教学后记 该节内容主要帮助学生们建立对饭店认识的框架， 该节内容主要帮助学生们建立对饭店认识的框架， 但在讲解过程中发现学生对于饭店的 概念比较模糊，有机会可以安排学生参观饭店， 或者观看相应的碟片。 这次课程的难点 是饭店的业务特点， 讲解较为详细具体，并结合饭店经营管理实例， 学生反映理解比较 容易。 课程名称 课程名称 酒店管理概论 上课时间 200 年 2 月 27 日 3-4 节 课 题 1.2 旅游饭店的功能和结构布局 1.3 中国的饭店管理 教学目的 让学生们明确饭店的特点、作用，并掌握饭店的分类和等级 教学重点 饭店的分类和等级 教学难点 饭店的业务作用 教学方法 课堂讲授 教学内容提纲 五、饭店的分类和等级 （二）委托饭店管理公司或饭店集团管理 （一） 饭店的分类 （三）参与管理 （二） 饭店的等级 （四）咨询管理 第二节饭店的功能和结构布局 （五）租赁管理 一、 饭店功能和结构布局的原则 三、现代饭店集团 二、前台部分的功能和结构布局 （一）概念 三、 后台部分的功能和结构布局 （二）优势 第三节 中国的饭店管理 1. 市场优势 一、 饭店管理的产生和发展 2. 财务方面的优势 二、 中国饭店管理的多种形式 3. 经营管理方面的优势 （一）自行组织班子管理 4. 人事方面的优势 教学后记 针对上次课程的薄弱点，补充介绍了饭店的功能和结构布局， 针对上次课程的薄弱点，补充介绍了饭店的功能和结构布局， 加强学生对饭店具体部门 和结构的认识。该次内容讲解中用案例充实了理论知识， 学生们的兴趣很大， 但是学生 们独立思考不够，应加强课堂教学的互动性，活跃学生的思维。 课程名称 课程名称 酒店管理概论 上课时间 200 年 3 月 6 日 3-4 节 课 题 2.1 饭店管理概论 教学目的 通过教学让学生了解饭店管理的基本概念、内容与相关知识点 教学重点 饭店管理的基本含义 教学难点 饭店管理内涵 教学方法 课堂讲授 教学内容提纲 第一节 饭店管理概述 （六）有良好的企业文化 一、 企业文化 饭店管理的基本含义 四、建设良好的 （一） 的概念 饭店管理概念 （一）企业文化 （二） 的功能 饭店管理内涵 （二）企业文化 二、 饭店管理内容/纲要 1.凝聚功能 三、 饭店现代化的标志 2.形象功能 （一） 3. 饭店目标明确，体制顺畅和管理思想科学 激励功能 （二） 饭店设施设备现代化 4. 优化功能 （三） 从业人员的良好行业素质 5. 约束功能 教学后记 饭店管理概述内容的理论性比较强， 在讲解过程中注重结合了一些案例进行说明， 学生 兴趣比较高，课堂气氛较好。但是， 关于饭店现代化标志的内容讲解较薄弱，可以适当 地加以充实。 课程名称 酒店管理概论 上课时间 200 年 3 月 13 日 3-4 节 22 饭店管理职能 2.3 饭店管理的基础理论 教学目的教学重点教学难点教学方法 让学生们掌握饭店管理的基础理论并能够灵活运用饭店管理的基础理论 饭店管理基础理论的运用 课堂讲授、案例分析 教学内容提纲 第二节饭店管理职能 第二节饭店管理职能 （二）需要-层次理论 第三节饭店管理的基础理论 （三）双因素理论 一、科学管理理论 （四）期望理论 （一）科学管理理论 （五）X 理论和 Y 理论 1 标准化原理 三、现代管理理论 2工作定额原理 （一）社会系统理论 3 实行有差别的计件工作制 （二）系统管理理论 4 实行职能分工 （三）决策管理理论 5 实行例外原则 （四）权变理论 （二）组织管理理论 （五）经验主义理论 二、行为科学理论 （六）管理科学学派 （一）人际关系理论 教学后记 该次课程讲授中主要讲解了饭店管理的基础理论， 讲解条理清楚，观点鲜明，但是由于 理论性强，学生理解有一定难度。因此， 补充了关于饭店管理的案例， 并布置学生当堂 完成，分析案例中的习题，帮助学生理解。 课程名称 课程名称 酒店管理概论 上课时间 200 年 3 月 20 日 3-4 节 课 题 3.