植体健康与人体健康.pptVIP

矿物质的营养功能(p35) 构造骨骼和牙齿 构造柔软组织 调节生理各种程序之进行 第三十页，共五十三页，2022年，8月28日 膳食纤维 (p38) 膳食纤维是一种多醣类 人体没有消化酵素可以消化 无法产生热量供人体利用 称为第七类营养素 第三十一页，共五十三页，2022年，8月28日 膳食纤维的种类 (p38) 水溶性纤维质：果胶、植物胶、黏质和半纤维素。 非水溶性纤维质：纤维素、木质素。 第三十二页，共五十三页，2022年，8月28日 膳食纤维的作用(p38) 纤维质不被肠道吸收，增进肠道蠕动，促进排泄、防止便秘，且减少体内毒素（包括致癌物质）的形成和累积，因而防止大肠癌和痔疮。 能吸收大量水分而膨胀，使胃有饱足感，所以可减少食物的摄取，达到减肥的目的。 延迟及抑制糖份的吸收，使体内血糖升高不致太快，对糖尿病的血糖控制有很大帮助。 促进胆固醇的排泄，进而减少血管阻塞、心脏病、高血压和胆结石等症状的发生。  第三十三页，共五十三页，2022年，8月28日 食用植物四大金刚(p38) 蔬 — 蔬菜类 果 — 水果类 谷 — 全谷类 芽 — 芽菜种子类 (蔬、果、谷、芽称为四大金刚) 第三十四页，共五十三页，2022年，8月28日 饮食金字塔 (p39) 在营养学上，把一个人所需摄取的食物，依需要量的多寡，由下而上一次递减，画成金字塔形称为「饮食金字塔」，最底层食物所需要摄取的量最多。 第三十五页，共五十三页，2022年，8月28日 谷类营养成分的比率(p39) 醣类70-80% 蛋白质6-14% 脂肪1-2% 矿物质1% 维生素1% 第三十六页，共五十三页，2022年，8月28日 谷物结构(p39) 外壳：坚硬，保护种子。 糠层(麸层)：是营养成分最丰富的部份，包括丰富的维生素B群如B3、B2、矿物质以及纤维素 外胚层：包裹核仁及胚芽，也可归为麸层的一部分。 胚芽：位于核仁的基底部，当种植或发芽或培植芽菜时，就由此点促发成熟。营养份包括：不饱和脂肪、维生素E、维生素B群。 胚乳(核仁、果仁)：含有丰富的淀粉，及微量的蛋白质、矿物质、维生素。 第三十七页，共五十三页，2022年，8月28日 认识糙米、胚芽米、白米 糙米 — 田间收获的稻谷，经加工脱去谷壳就是糙米 胚芽米 — 糙米碾去米糠层保留住胚芽就是胚芽米 白米 — 糙米碾去米糠层及胚芽，剩下的胚乳就是白米 第三十八页，共五十三页，2022年，8月28日 第一页，共五十三页，2022年，8月28日 人体所需的营养素 (p29) 蛋白质 脂肪 醣 (碳水化合物) 维生素 无机盐(矿物质) 水 膳食纤维 第二页，共五十三页，2022年，8月28日 营养的功能 (p30) 维持生理功能 促进心理健康 有利于智力发展 提供生命活力 第三页，共五十三页，2022年，8月28日 营养维持生理功能 (p30) 供给热能，维持体温，满足生理活动、工作与社交的需要。 构成身体组织，供给人体生长、发育及更新代谢所需要的材料。 为人体内部制造体液、激素、免疫抗体等 保持人体器官功能，调节代谢反应，协调身体各部功能 。 第四页，共五十三页，2022年，8月28日 蛋白质的生理功能(p30) 形成身体器官及组织的原料 体内荷尔蒙的主要成份 调节各种生理机能 第五页，共五十三页，2022年，8月28日 蛋白质的组成(p30) 蛋白质是由 22 种胺基酸所组成 必需胺基酸 9 种 — 人体无法自己合成，要从食物获得。 非必需胺基酸 13 种 — 可以在肝脏内由其它胺基酸转换而成。 第六页，共五十三页，2022年，8月28日 蛋白质的摄取(p31) 动物性蛋白质所含必需氨基酸较完整 。 植物性蛋白质通常会缺一两样必需氨基酸，但巧妙调配仍能摄取完全蛋白质。 正常摄取量成人每公斤体重每天1.0公克。 摄取过多会转变成脂肪（无法再变回胺基酸及蛋白质），造成肥胖 。 代谢处理过多的蛋白质，会增加肝肾的负担、增加维生素B6的损耗、促使钙与锌等矿物质流失，容易出现痛风、骨质疏松。 第七页，共五十三页，2022年，8月28日 完全蛋白质(complete protein) 所含的必需性胺基酸种类齐全，比例亦适合人体需要。肉类、家畜类、海产类、蛋、牛乳、奶酪、以及大多数的动物性食物都含有完全蛋白质。 第八页，共五十三页，2022年，8月28日 不完全蛋白质 (incomplete protein) 缺乏其中一些必需的胺基酸，或含量太低，比例不适合人体需要，可和动物性蛋白质一起食用或巧妙的调配，可变成完全蛋白质。各类的种子、核果类、豆类、谷类、荚豆类等植物性来源的蛋白质都属于不完全蛋白质。 第九页，共五十三页，2022年，8月28日 醣的种类(p31) 单醣：以六碳糖较为重要，包括葡萄糖﹑果糖和半乳糖 双醣：二分子单