食品工程原理课件.pptxVIP

食品工程原理;本章重点和难点;食品工程原理(Principles of Food Engineering)是一门以力学、热力学、动力学、传热和传质为理论基础的课程，是化工单元操作和化工原理在食品工业的具体应用。 强调工程观点、定量运算、实验技能和设计能力的训练，要求做到理论与实际的结合，以提高分析、解决工程实际问题的能力。 ;2. 课程内容; 《食品工程原理应用》是食品工程专业学生的必修课， 其主要任务是：;;若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。 均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质。; 奶粉生产工艺流程;乳品加工现场;乳粉厂工艺流程图; 编号;单元操作按其理论基础可分为下列三类： ;动量传递(Momentum transfer)：流体流动时，其内部发生动量传递，故流体流动过程也称为动量传递过程。凡是遵循流体流动基本规律的单元操作，可以用动量传递的理论去研究。; 许多单元操作都会包含两种以上的传递现象， 如干燥、精馏等。;;;3. 单位换算;　　系统(system)是指任何可以用真实或假想的边界包围起来的规定的空间或物质限定的数量。 　　边界可以是固定的，也可以是移动的。 ;;;不饱和食盐溶液：溶解速率（单位时间内溶解的食盐质量）大；食盐浓度高时，溶解速率小。 饱和食盐溶液（即平衡状态）：溶解