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蛋白质化学（Protein);了解氨基酸的理化性质，进一步了解和掌握蛋白质的理化性质，了解蛋白质的各级结构。;一：蛋白质是生物体中最重要的功能分子;1：蛋白质复杂多样的生物学功能 ;2 蛋白质—由氨基酸组成的生物高分子;氨基酸是组成蛋白质的基本单元;3 蛋白质分类 ;简单蛋白（仅由氨基酸组成） 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、组蛋白、精蛋白、硬蛋白等;20种基本氨基酸按中性pH下侧链的理化性质分类 非极性疏水性氨基酸。 极性氨基酸 极性不带电荷氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;2.3 氨基酸是一种两性电解质;氨基酸滴定曲线;等电点（pI，isoelectric point );2.2 氨基酸的化学性质;2.4 氨基酸的光学活性;三种芳香族氨基酸的紫外光吸收;蛋白质的一 、二、三、 四级结构;蛋白质的一级结构;二硫键;蛋白质一级结构测定;Edman 法测定氨基酸序列（苯异硫氰法）;蛋白质二级结构;蛋白质α螺旋结构;蛋白质α螺旋结构;β折叠;蛋白质分子的多肽链在形成空间构象时，经常会出现 1800的回折，回折处的结构就称为? -转角，一般由4个连续的aa组成 ;在蛋白质二级结构的基础上，侧链基团相互作用，使多肽链进一步折叠卷曲，形成的整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，也就是整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。;蛋白质三级结构的形成和稳定主要靠次级键——疏水相互作用，离子键、氢