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食品化学;第一章 引 论;第一节 食品化学的定义;食品化学是食品科学的一个重要方面。 是一门研究食品的组成、特性及其产生的化学变化的科学。 主要涉及细菌学、化学、生物化学、生理化学、植物学、动物学、分子生物学和工程学的综合性学科。 食品化学家依赖上述这些学科的知识有效地研究和控制作为人类食品来源的生物物质。;生物科学： 具有生命的生物物质 与生命（几乎）相适应的环境中 繁殖、生长和变化 食品化学： 死的或将死的生物物质 暴露在环境变化很大、不适宜生存的环境中 热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐照等 物理、化学和生物化学变化 ;第二节 食品化学的历史;1780～1850年间的发展;1743-1794年 法国化学家Antoine Laurent Lavoisier 建立了燃烧有机分析的基本原理 首先测定了乙酸的元素成分 1767-1845年 法国化学家Nicolas Theodore de Saussure 研究了植物呼吸过程中气体成分的变化 灰化法测定植物的矿物质含量 首先完成了乙醇的精确化学分析;1811年 Joseph Louis Gay-Lussac 和Louis-Jacques Thenard 发明了定量测定碳、氢和氮百分数的第一个方法 1813年 英国化学家Humphey Davy 分离了元素K、Na、Ba、Ca、Mg等 出版