NY_T 3917-2021CN 柑橘全果果汁(浆)加工技术规程.docx

ICS 67.080.10 CCS X 24 NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY/T 3917—2021 柑橘全果果汁(浆)加工技术规程 Technical code of practice for processing of the whole citrus juice (pulp) 2021-05-07 发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 I NY/T 3917—2021 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会 归口。 本文件起草单位：湖南省农业科学院、湖南省农产品加工研究所、汇源饮料食品集团有限公司、农夫山 泉股份有限公司、奥斯利食品有限公司。 本文件主要起草人：单杨、李绮丽、付复华、张群、李高阳、苏东林、潘兆平、朱玲风、张菊华、尚雪波、李 绍振、徐胜、刘伟、丁胜华、陶湘林。 1 NY/T 3917—2021 柑橘全果果汁(浆)加工技术规程 1 范围 本文件规定了柑橘全果果汁(浆)加工的术语和定义、原料要求、生产过程卫生要求、加工过程、标志、 包装、储藏及运输。 本文件适用于柑橘全果果汁(浆)的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12947 鲜柑橘 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家文件 消毒剂 GB/T 20000.1 标准化工作指南 第1部分：标准化和相关活动的通用术语 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 31550 冷链运输包装用低温瓦楞纸箱 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 20000.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柑橘全果果汁(浆) whole citrus juice(pulp) 采用物理等方法去除柑橘外表皮的油胞层后加工而成的汁(浆)状制品。 3.2 微粉碎 micro-grinding 利用机械或流体动力的方法克服柑橘果实内部凝聚力使之破碎，从而将果实颗粒粉碎至100 μm 以 下的操作技术。 3.3 速冻 quick frozen 采用专业设备，将被冻产品在低于一30℃的环境下，迅速通过最大冰晶区域，使其中心温度达到 -18 ℃以下的冻结方法。 4 原料要求 4.1 选择新鲜、无虫害、无腐烂的柑橘果实。 2 NY/T 3917—2021 4.2 鲜柑橘应符合 GB/T 12947的规定。 5 生产过程卫生要求 应符合 GB14881 的规定。 6 加工过程 6.1 消毒 将待处理的果实用广谱消毒剂在室温下进行浸果处理2 min～3 min。 选用的消毒剂应符合 GB 14930.2的相关规定。 6.2 清洗 消毒后的果实用毛刷刷洗去除果面灰尘和附着物，清洗过程中可添加洗涤剂，洗涤剂的使用应符合 GB14930.1 的相关规定。 然后用清水喷淋除去果面残留的消毒剂和清洗剂，清洗用水应符合GB5749 的 规定。 6.3 去油 将清洗好的果实放入柑橘加工专用磨油机，再用清水冲洗果实表面。 6.4 粗粉碎 将去除油胞层后的果实放入粉碎机中粉碎。 6.5 微粉碎 将粉碎后的果浆放入微粉碎设备中进一步微化。 6.6 杀菌 采用螺旋推进式加热器对粉碎后的全果果浆在75℃~85℃条件下加热20 min～30 min 进行杀菌 处理。 6.7 灌装 采用机械自动化灌装设备进行灌装。 6.8 速冻 将杀菌后的产品迅速在温度-30℃的环境中冻结，冻结终了产品的中心温度≤ - 18℃。12 h 内 进行加工生产的全果果浆产品无需速冻，宜置于4℃条件下冷藏。 7 标志、包装、储藏和运输 7.1 标志 预包装产品标签应符合GB7718 的规定，产品外包装的包装储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。