DB64 1497_2017  马铃薯生全粉加工技术规程.docx

ICS 65.020.01 B 23 宁 夏 DB64 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 64/ T1497—2017 马铃薯生全粉加工技术规程 2017-01-19发布 2 0 1 7 - 0 4 - 1 9 实 施 宁夏回族自治区质量技术监督局 发布 I DB64/ T1497—2017 前 言 本标准的编写格式符合GB/T1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求。 本标准由宁夏西海固国联马铃薯产业有限公司提出。 本标准由宁夏回族自治区农牧厅归口。 本标准主要起草单位：宁夏农林科学院固原分院、宁夏西海固国联马铃薯产业有限公司。 本标准主要起草人：黄志福、郭志乾、张国辉、亢建斌、颉瑞霞、余帮强、张新学、王启文、罗学 君、王效瑜、张小川、张建虎、巩橘、张丽、吴林科。 1 DB64/ T1497—2017 马铃薯生全粉加工技术规程 1 范围 本标准规定了马铃薯生全粉加工技术规程的术语定义和原料辅料、加工设备要求及加工工艺等技术 规范。 本标准适用于马铃薯生全粉加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191-2008 包装储运图示标志 GB5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 SB/T10752-2012 马铃薯雪花全粉 DB64/T 726-2011 马铃薯种薯贮藏技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 马铃薯生全粉 以马铃薯生全粉加工专用薯为原料，经预处理、脱皮、低温脱水、制粉等工序制成的，保留了马铃 薯中所有营养成分和口感且所含淀粉未变性的鲜薯粉，能够用于制作马铃薯面条、馒头、面包、膨化食 品等。 3.2 生全粉低温脱水 马铃薯生全粉生产过程中，为了确保马铃薯本身的营养成分和口感不被破坏，脱水全过程中物料温 度始终低于40℃,该温度值相对于熟全粉加工脱水而言，温度较低，故称为生全粉低温脱水。 4 预备工作 4.1 原料 4.1.1 原料选择 2 DB64/ T1497—2017 原料应符合马铃薯生全粉型加工专用薯标准要求。用以生产马铃薯生全粉的专用鲜薯，其需满足以 下条件： (1)薯形规则，芽眼浅，皮肉色泽一致、无杂色，白色较佳； (2)不易褐变； (3)干物质 含量高于23%; (4)耐储存； (5)还原糖含量小于0.3%。 4.1.2 原料贮存 收购的每一批专用薯应品种单一，并按照品种分别贮存在专业化贮藏库，应满足贮存10个月时间后 其组分基本保持鲜薯特性，期间原料出库时的损失率应小于5%。贮存库温度稳定在3℃~8℃,相对湿度 85%～90%。原料薯专业化贮藏库及管理技术，参照 DB64/T726-2011有关规定执行。 4.2 辅料 4.2.1 生产用水 应符合GB5749-2006有关规定。 4.2.2 其他辅料 应符合国家相关标准的规定。 4.3 加工设备 设备包括提升机、除石机、输送带、带式分选机、清洗机、蒸汽去皮机、切丁机、漂洗机、低温脱 水系统设备、制粉系统设备等，搭建马铃薯生全粉加工生产线，采购的相关设备应符合国家相关标准规 定。以上设备经过标准化工序组装，构成马铃薯生全粉加工系统。 4.4 卫生要求 马铃薯生全粉加工全过程卫生要求，应符合GB14881-2013有关规定。 5 加工工艺 5.1 加工工艺流程图 见图1。 DB64/ T1497—2017 3 *深 * 深 马铃薯生全粉加工工艺流程图 生产用水或工 生产用水或工 艺冷凝水 清洗机 第 三级沉淀池 放料收架车 沉徙处理 回收利用 创养场 生产用水或工 艺冷凝水 漂洗机 输送设条 切丁机 玻 水： 工艺水预沉池 AO 生化系统 达标播放 检验包装 制粉系统 生产用水或工 艺冷凝水 带式分选机 输送设各 生产用水或工 艺冷凝水 除石机 聚 低温胶水系统 收集池 带入式分选机 入库(成品) 工艺求预沉池 原料贮藏库 三级沉定池 燕汽去皮机 输运设备 输边设备 清洗机 收集池 提升机 适凌 图1 马铃薯生全粉加工工艺流程 5.2 加工工艺流程 5.2.1 原料预处理工段 原料出库加工前，贮藏窖升温至15℃~18℃条件下预处理2d～3d。 利用出库专用设备将预处理后原 料薯装到马铃薯自卸车床(车厢底部装有皮带输送机的车辆)运至加工车间入料口处，由自卸车床皮带 输送机卸到自加工车间配套的可调