DB64 1214_2016  酿酒葡萄干红原料适时采收技术规程.docx

ICS 65.020.20 B 05 宁 夏 DB64 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 64/ T1214—2016 酿酒葡萄干红原料适时采收技术规程 2 0 1 6 - 1 2 - 2 8 发 布 2017-03-28实施 宁夏回族自治区质量技术监督局 发布 I DB64/ T1214—2016 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。 本标准由宁夏农林科学院种质资源研究所提出。 本标准由宁夏回族自治区林业厅归口。 本标准起草单位：宁夏农林科学院种质资源研究所、农垦西夏王集团、银川巴格斯葡萄酒有限公司、 御马国际葡萄酒业(宁夏)有限公司。 本标准主要起草人：陈卫平、俞惠明、白稳红、鹿永亮、沈甜、牛锐敏、曹贺、许泽华、黄小晶。 1 DB64/ T1214—2016 酿酒葡萄干红原料适时采收技术规程 1 范围 本标准规定了酿酒葡萄适时采收技术的术语定义、生产条件、产量指标、夏季修剪配套措施、品质 监测、采收标准、其他配套管理等。 本标准适用于宁夏干红葡萄普通原料及酒庄优质原料的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 NY 5013-2006 无公害食品林果类产品产地环境条件 DB64/T204-2005 宁夏酿酒葡萄栽培技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 适时采收 为满足干红产品工艺要求，通过对葡萄果实色泽、硬度及枝条颜色等外观品质和糖、酸及其他风味 物质监测，在最佳的风味平衡时间点位上采摘，获得年度最优的酿造原料。 3.2 跃变期 在葡萄成熟前期，果实含糖量增加缓慢，之后出现一个迅速增加的时期。 4 葡萄园生产条件 4.1 环境条件 符合NY 5013-2006 的要求。 4.2 树龄 4年生以上。 4.3 株行距 (0.5 m～1m)×(3 m～3.5 m)。 2 DB64/ T1214—2016 4.4 整形方式 直立龙干形或倾斜式水平龙干形。 5 产量指标 5.1 平均单产 工厂化酒平均单产：≤1000 kg/666.67 m2;酒庄酒陈酿型原料平均单产：≤600 kg/666.67 m2。 5.2 平均株产 1.5 kg/株～2.5 kg/株。 6 夏季修剪配套措施 6.1 抹芽定枝 新梢长10cm～15cm 左右开始抹芽定枝，每单株最终留10～20个新梢，强壮结果新梢可留2穗果， 中庸枝留1穗果，弱枝不留果。 6.2 着色期摘除老叶和着色不良果穗 叶幕过密的直立龙干树形在7 月下旬摘除果穗以下的老叶，并疏除过密新梢及果实发育不良的果 穗。倾斜厂字型整枝可不摘老叶。 7 葡萄品质监测 7.1 监测时间 7月下旬～10月上旬。 7.2 时间间隔 对于早熟红色品种如黑比诺 (Pinot noir)、佳美 (Gamy) 等每周取一次样，连续监测3～4周后， 跃变期后每3 d 取样直至确定最佳采收期。对于中晚熟红色品种美乐(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 等连续每周取样6周，跃变期后每2d～3d 取样一次。 7.3 取样方法 分区域、分品种取样。按照地形一致、品种一致划分取样区域，每周取样时可按每66667 m2 (不 足66667m2 的按小区域实有面积)取3个样点，随机选1株取上中下果穗测定可溶性固形物含量；每3 d 取样一次时可每66667m2 取100粒葡萄，要求上中下、里外均匀取样，在实验室化验糖度和酸度，三 次重复。 8 采收原则 总原则是成熟早的先采，具体可根据地势、土壤、长势等判断。地势高的地块先采收。土壤沙性大 的地块先采收。生长势弱的品种或地块先采收。受成熟期降雨影响推迟成熟的特殊年份，为防止早霜危 3 DB64/ T1214—2016 害影响酿造品质，可适当提前采收。 9 成熟采收标准 见表1。 表1 成熟采收标准 指标 定性或定量描述 外观 着色良好均匀、无生青果；果皮不明显皱缩 种子颜色 种皮呈黄褐色，尤其是种子腹面变褐面积超过60%以上 可溶性固形物 22～25% 滴定酸 0.5～0.8% pH 3.4～3.8 风味 无生草味或甜椒味 10 采收方法 10.1 环境条件 采收选择晴天或多云天气的上午和下午进行，尽量避开20 ℃以上的高温。雨后或有露水的清晨不 宜采收。 10.2 果实要求 采摘着色均匀无病虫害明显感染的果实。 10.3 采收方式 采果时一手拖住果穗， 一手用修枝剪在靠近结果枝处将穗梗剪下，轻拿轻放到周转箱内。装箱时保