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食品化学(华南农大)名词解释.pdfVIP

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  • 2023-06-19 发布于河北
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食品化学(华南农大)名词解释.pdf

    疏水水合 H（ydrophobic hydration）：向水 中添加疏水物质时，由于它们与水分子 产生斥力 ，从而使疏水基 团附近 的水分子之间的 键键合增强，使得嫡减小，此 过程成为疏水水合 疏水相互作用 （Hydrophobic interaction）：当水与非极性基 团接触时，为减少水 与非极性实体 的界面面积 ，疏水基 团之 间进行缔合 ，这种作用成为疏水相互作用 结合水 ：指通过化学键结合 的水 。根据被结合 的牢 固程度 ，有儿种不 同的形式： 1（）化合水 2（）邻近水

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