食品化学第10章菇类与生物碱.pdfVIP

第 10章 菇 类 与 生 物 碱 1 0 . 1 食品中常见的菇类化合物 1 0 .1 .1 概述 葩类 化合物 (t erp en o id s) 是 自然界存在的一类 以异戊二 为结构单元组成的化合物的 统称 ，也称为类异戊二 ( isoprenoids) o 该类化合物在 自然界分布广泛、种类繁多，迄今 人们 已发现 了近3 万种荫类化合物，其中有半数以上是在植物中发现的。植物中的葩类化合 物按其在植物体 内的生理功能可分为初生代谢物和次生代谢物两大类。作为初