技能大赛餐饮项目实施方案.docx

10 技能大赛餐饮工程实施方案 一、 竞赛时间： 2023 年 1 月 22 日 二、 竞赛地点：无锡市旅游商贸高等职业技术学校三、竞赛工程及相关要求 〔一〕竞赛工程 本次竞赛设餐厅效劳工程，分为中职学生组、高职学生 组和教师组三个组别，均为个人工程。 〔二〕竞赛内容及相关要求 中、高职学生组、教师组均参照国家职业标准《餐厅服 务员》高级工〔国家职业资格三级〕的要求为根底。 竞赛的内容均依据国家职业标准， 以现场操作的方式进展技能竞赛。竞赛内容包括中餐效劳技能〔 20 分钟〕和西餐效劳技能〔 15 分钟〕两局部。 个人成绩 =中餐操作成绩〔 50% 〕+ 西餐操作成绩〔 50% 〕 第一局部：中餐效劳技能操作中职学生组要求： 完成中餐 10 人宴会摆台，包括：铺台布、摆放转盘、 摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐效劳技能。 操作时间 20 分钟。提前完成不加分；超时扣分：每 超 30 秒，扣总分 2 分，缺乏 30 秒按 30 秒计算， 以此类推；超过 2 分钟不予连续竞赛，未操作完毕工程不得分。 竞赛中选手全部操作必需按顺时针方向进展，只能在 餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进展操作。 摆放转盘、摆放主题插花可徒手操作，其余物品摆放 均须使用托盘操作。 摆放公用筷架、公筷、公勺 2 套，菜单 2份。适应公 共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。 口布折花、摆台、拉椅先