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学校预防食品安全事故制度 1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。 2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。 3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。 4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者, 应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。 6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。 7、贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）, 如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。 8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。 9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。 10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。 11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。 学校食堂食品卫生安全监督管理实施细则 为了进一步规范学校餐饮管理工作，加大管理力度，维护全院师生合法权益，确保全院师生的饮食卫生和身体健康，根据《食品安法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《餐饮单位卫生检查量化分级表》等法规，结合我院实际制定本实施细则。 总 则 一、坚持严格管理，教育与处罚相结合的原则，采取定期或不定期的检查办法。 二、本细则适用于学校为学生提供就餐服务的实体及其工作人员等。 三、本细则由膳食管理中心具体实施。 分 则 一、环境卫生 1、食堂内未经学校批准擅自进行改扩建工程、超范围经营，一经发现核实，学校将对其处以500—1000元罚款,并且无条件恢复原状。 2、随意在食堂内、外张贴宣传广告、横幅，一经发现核实，将对其处以50—100元罚款。 3、食堂的环境卫生责任区未打扫清洁，责任区内乱堆乱倒垃圾，给予每次100元罚款。 4、食堂门窗、风扇有灰尘、蜘蛛网，楼梯及楼梯底下有垃圾、大门及楼梯口有油渍，垃圾桶不及时清理或不加盖、不清洗，墙面有明显污迹及广告垃圾，每项罚款50元。 5、售卖间堆放杂物、悬挂私人衣物，每次罚款50元。 二、仓库管理 1、采购原料未索要供应商的食品卫生许可证、检验合格证等相关证件，一经发现核实处以500元罚款，并没收相关原料。 2、仓库内食品未进行验收，没及时做食品原料采购台账记录，每次罚款200元。 3、仓库内发现三无产品，腐烂变质食品原料、发霉变质食品原料、过期产品，采购无QS标志产品，每次罚款500元并没收相关材料。 4、主副食品库内存放有毒，有害物质（如杀鼠剂、洗涤剂、消毒剂等）、堆放杂物，每次罚款500元。 5、主副食品库内存放私人物品，给予50元/人次处罚。 6、仓库内食品摆放混乱，不分类、分架，不隔墙离地，给予100元/次处罚。 三、操作间卫生 1、切菜刀及切菜墩（砧板）生、熟不分，给予100元/次处罚。 2、洗植物性食品与洗动物性食品不分，同池浸泡、清洗，没有做到专池专用，给予100元/次处罚。 3、新鲜蔬菜没有进行去除残留农药的专人负责及相应记录，给予100元/次处罚。 4、初加工后菜品不上架、半成品菜随地堆放，给予100元/次处罚。 5、冰箱无生熟标志、食物存放生熟不分，给予200元/次处罚。 6、操作间内存放个人生活用品，给予50元/次处罚。 四、从业人员卫生 1、从业人员无有效健康证上岗，给予100元/人次处罚。 2、从业人员留长指甲、凃指甲油、戴首饰，给予50元/人次处罚。 3、从业人员上班时间不穿工作服，不戴工作帽，售餐窗口员工不戴口罩；所着的工作服、帽、围裙、口罩不干净的，给予50元/人次处罚。 4、从业人员配切菜或售卖时间吸烟，给予50元/人次处罚。 5、不按规定进行一次更衣、二次更衣的，