食品贮存（库房）安全管理制度.docxVIP

食品贮存（库房）安全管理制度 为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。 六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 食品安全员职责制度 1、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。 2、定期组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。 3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 4、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。 5、对食品安全检验工作进行管理。 6、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 7、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录。 8、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。 9、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告。 10、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。 学校食品安全管理责任制度 为加强食品安全管理工作，防止学校发生食物中毒或者其他食源性疾患事故，保障全校师生员工的身体健康，根据《食品安全法》和政府职能部门的有关规定，特制定本制度。 一、学校建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，对各有关单位配备食品安全管理人员。 二、学校内各类食堂、餐厅必须依法取得餐饮服务许可证，并按照许可证范围依法经营，未取得餐饮服务许可证的食堂、餐厅不得开办，食堂、餐厅应积极配合，主动接受政府相关职能部门的检查和监督。 三、学校食堂应当建立食品安全管理制度及岗位责任制度，相关的安全管理条款应在用餐场所公开，接受用餐者的监督。 四、学校食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 五、学校食堂应配备专门的安全管理人员，各食堂、餐厅经理为本单位食品安全第一责任人。 六、学校内各商业网点、超市等负责人为本单位食品安全第一责任人。 七、对违反本制度，玩忽职守，疏于管理，造成师生员工食物中毒或其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情、谎报、缓报的责任人，由学校和卫生教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。 八、对违反本制度，造成重大食物中毒事故，情节特别严重的要依法追究相关人员的法律责任。