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食堂食品卫生安全管理制度 1、严格按《食品安全法》规定，按时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。 2、按《食品安全法》及《**市学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，督促食堂从业人员按时进行健康体检和参加食品卫生知识学习并取得健康合格证，未取得合格证的不得进食堂工作。卫生监督人员定期不定期的检查，发现未办理的责令辞退。 3、食品加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。 4、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。 5、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员每日要对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。 6、严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定严肃处理。 7、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。做好卫生工作，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，保持干净卫生的环境。管理人员每天督查，对不符合标准及要求的责令改进。 8、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督人员的批评指导，并及时整改。严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批评教育外，情节恶劣者取消承包管理资格。 9、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告。 中学食品安全管理制度 为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生身体健康，根据《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，制定本办法。 一、适用范围及要求 本实施方案适用于我校食堂管理，由于学生是特殊群体，学校食品卫生安全主要指学校食堂和学生集体用餐的卫生管理，其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、防治结合”的方针，坚持“谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。 二、成立食品安全工作领导小组 组 长： 副组长： 组 员： 三、学校食堂与食品安全监管责任制 1．学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校工作计划，定期召开会议，专题研究食品安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 校长是学校食品安全管理的直接责任人，负责建立健全并落实学校食品安全的各项管理规章制度、计划和措施主管校领导对卫生、药监行政部门或教体局提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。 2．总务处在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品安全卫生管理工作。学校设立专职食品安全管理员，履行监督检查的职能。食堂管理员是学校食品安全的主要责任人，负责学校食堂的食品安全、从业人员的管理，组织并落实学校食品安全的各项管理规章制度、措施及学生餐的营养、质量和卫生。 3．校医负有对食品安全的监督检查、知识宣传等责任。要会同有关人员定期不定期的检查，　对存在的安全隐患要及时提出整改意见和完成时限。要定期向从业人员、学生宣传安全、卫生、科学、营养膳食等方面的知识。 4．学校保安、值班人员和食堂管理人员应对食堂等易发生食品安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。 5．学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品安全卫生意识和自我保护能力。 6．学校食堂应取得餐饮许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。 7．发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生、食药行政部门和教体局报告，积极配合有关部门进行调查、处理。 8．对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。 食品安全检查制度 为加强食品卫生管理，杜绝食物中毒及其它食源性病患的发生，保障全校教职工健康安全，根据《食品安全法》及有关条例，结合本单位实际情况，特制定本制度。 一、食品采购的检查 食堂（餐厅）所购进的物资不得出现以下问题，采购员不得