学校食品安全自查制度.docxVIP

学校食品安全自查制度 为切实做好学校食堂食品等安全工作，确保学生用餐安全，院餐饮中心根据学校实际情况，特制定如下自查制度： 一、日常自查。日常自查工作内容分为：食品安全、消防安全、生产安全和油烟排放情况等四个方面。 设院食品安全监督员，专门负责全院食堂的日常自查工作，并对各餐饮公司自查情况进行督查。 每天早上8:10—8:30，由餐饮中心主任在院餐饮中心召开自查汇报会，依据自查情况，作出整改安排。 二、学生伙食监督管理委员会督查。由后勤服务中心指派专人组织学生监督员每天值班检查，每天检查情况报食品安全监督员处理，并做到每周有汇总反馈。 每学期召开两次“你提我改”学生座谈会，听取学生意见，做到及时整改，确保食品安全，提升服务质量。 三、后勤服务中心抽查。每个月抽查一次，并现场召开检查汇报会，便于对接整改。 四、院总务处检查。每学期检查一次，记录存档总务处。检查情况反馈后勤服务中心，安排整改。 五、餐饮中心根据不同时期的工作需要，每学期至少安排一次“请进来食品安全查改活动”。邀请食品安全方面的专家来我校，现场指导安全查改工作，以提升我院食品安全防控能力。 六、整改与处罚。依据自查情况，整改时分清即时整改和限期整改两种。。 七、以上检查材料均由院餐饮中心归档保存备查。 学校用餐食品安全管理制度 为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度： 一、?原料采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品： （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （二）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； （三）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。? ?二、?厨房卫生制度及管理制度 （一）厨房必须添置“四防一消”设施。 （二）要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 （三）严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 （四）厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 三、餐具用具消毒制度 （一）餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 （二）消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。 （三）洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 （四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 四、餐厅卫生管理制度 （一）餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。 （二）每天用“84”消毒液消毒二次。 五、卫生检查制度 （一）管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 （二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 （三）食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。? 六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： （一）?工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （四）?不得在食品加工和销售场所内吸烟。 七、卫生突发事件报告制度 （一）学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不得拖延两个小时）。 （二）应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。 （三）学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。 学校烹调加工食品安全管理制度 一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。 三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏