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学校食品卫生安全自查制度 1、为了确保全体师生的饮食卫生安全，积极创建**市中学校校A级食堂，我校根据《学校饮食饮水卫生监督要求》、《**区学校A级食堂卫生标准》、《**市中学校校食堂卫生监督量化评分》标准要求1、食堂食品安全工作，由金海兴校长亲自负责，并成立由学校工会、总务处、卫生室组成的学校食堂卫生领导小组，负责对食堂餐饮质量、饮食卫生安全进行监督管理，对师生进行食品营养卫生、食品安全教育。 2、每月不定期对食堂进行抽查1到2次，对检查中发现的问题及时向有关部门沟通，就地解决，重大问题及时向领导汇报，采取措施，杜绝事故发生。 3、食堂卫生领导小组除正常抽查外，随时对食堂卫生、管理、餐饮营养质量进行监督 4、严把采购关 ，要求承包商采购过程一定要符合要求，不采购无食品卫生许可证食品，向供货单位索取有关证件，进货有专人进行验收和登记，杜绝采购中的安全隐患。 5、严格食品工作人员三白上岗，并注意个人卫生、做到“四勤”；对食堂内及周边环境卫生坚持天天打扫，绝对做到有防四害措施；切断传染病的传播途径。 6、对餐具器具按照要求，进行严格消毒；食品加工、保存过程中要注意生、熟分开；对当日食物有一定两留样。防止交叉污染食品。 7、仓库内存放所有食品要经常检查，有超保质期食品、调味品一律清除；防止食品受潮变质。 8、注意安全、谨防投毒事件发生，严禁非食堂人员进入食堂，特别是送货人员的管理，送货人员把货一律送到准备间。 食品卫生安全承诺书 食品卫生安全是每个餐饮公司应尽的责任和义务，本通过以下严格措施，设立专职质量检查人员，确保食品加工过程监控率100%，实现食品卫生安全无事故。 （1）严格执行卫生安全法规 把“饮食卫生安全”视为企业的“生命线”，严格遵守《食品安全法》的法规和标准。 （2）执行国际卫生安全标准 注重增强员工饮食卫生安全意识，定期进行饮食卫生安全教育和培训，严格执行全面质量管理系统（OQC）、餐饮业基础管理系统、国家权威机构认证的ISO9001质量管理体系和（HACCP）“危害分析与关键控制点”的管理理念，坚持预防为主和“过程控制”的现场管理，采取自检、互检和专检三位一体的检验程序，从原料采购、入库检验开始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标准，并将餐饮加工和服务过程细化为数百个控制点，由质检员对卫生监督实行全程跟踪检查，确保饮食卫生安全“零事故”。 （3）彻底消除饮食卫生安全隐患A、严禁采购、加工三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）“产品、无QS标志的产品（国家规定的28类产品，需要有QS标志）和腐烂变质食品；B、坚持食品加工”生进熟出一条龙“程序，坚持荤素、生熟分开存放和加工，杜绝食物交叉污染；C、冷拼加工做到“五专两不进”，即：专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏，不准非本室人员进入，不准非半成品进入；D、设置冷藏专用留样冰箱，做到每餐所有主、副食品品种留样48小时；E、严格执行餐具消毒保洁制度，所有公用餐具坚持每餐“两洗、两消毒”，即：刮残渣—洗洁精—84消毒液完全浸泡—流水过清—蒸汽消毒—保洁存放；F、加工现场实行紫外线消毒，刀墩等炊厨用具实行高温蒸煮消毒；G、设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生，营造宾馆化就餐环境；H、所有人员必须体检合格后上岗，并且每年体检一次，发现有传染性疾病者立即解聘； （4）设立专职卫生防疫质量检验人员。 A、公司设立考核委员会，全权负责公司的卫生防疫工作；B、食堂派驻一名专职质检员负责卫生防疫；C、每名卫生防疫人员全天候坚持在食堂跟踪检查卫生防疫检查卫生防疫与检验工作，卫生防疫人员有一票否决的特权。 （5）环境卫生控制措施 良好的环境卫生能够营造出温馨的就餐氛围，通过责任区域明细，监察机制运行畅通，来实现环境卫生保持率100%。 A、通风措施良好，垃圾、污物处理及时，确保空气清新无异味；B、无蝇、无鼠、无垃圾、无污水沉积，泔水桶洁净并加盖；C、污水排放畅通，地面无积水、无杂物；D、门窗洁净，墙壁无尘土、无蜘蛛网；E、机械设备、排风扇、照明用具保持洁净；F、水池、保洁柜、蒸箱洁净，无污垢，无杂物；G、清洁用具定位放置，分区管理，责任到人。 学校食堂食品卫生安全制度 为切实做好食堂卫生安全工作，确保在伙师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下： 一、定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。 二、根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。 三、食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴