学校用餐食品安全管理制度.docxVIP

学校用餐食品安全管理制度 为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度： 一、?原料采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品： （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （二）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； （三）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。? ?二、?厨房卫生制度及管理制度 （一）厨房必须添置“四防一消”设施。 （二）要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 （三）严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 （四）厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 三、餐具用具消毒制度 （一）餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 （二）消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。 （三）洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 （四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 四、餐厅卫生管理制度 （一）餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。 （二）每天用“84”消毒液消毒二次。 五、卫生检查制度 （一）管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 （二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 （三）食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。? 六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： （一）?工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （四）?不得在食品加工和销售场所内吸烟。 七、卫生突发事件报告制度 （一）学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不得拖延两个小时）。 （二）应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。 （三）学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。 食品安全检查制度 为加强食品卫生管理，杜绝食物中毒及其它食源性病患的发生，保障全校教职工健康安全，根据《食品安全法》及有关条例，结合本单位实际情况，特制定本制度。 一、食品采购的检查 食堂（餐厅）所购进的物资不得出现以下问题，采购员不得采购以下食品和食品原料： 1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常，可能对人体健康有害的。 2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。 3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。 4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 5、病死、毒死或死因不明的禽、畜兽、水产动物及其制品。 6、容器包装污秽不洁、严重被损或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。 8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当食品的。 9、超过保质期的。 10、为防病等特殊需要，国家卫生部门禁止出售的。 11、含有的食品添加剂或农药残留不符合国家规定的。 12、无卫生许可证的食品生产经营者生产的。 13、其它不符合食品卫生标准和卫生要求。 二、食品存放的检查 1、采购员将物资采购回后，保管要严格按照程序验收入库，经检查出现上述情况之一的食品和食品原料，不得验收入库。 2、经济总管验收时应认真检查核对货物的品名、品牌、包装、厂名、厂址、生产日期、保持期、保存期，无标签的物资不得入库。包装货物应抽样拆包检查，冷冻食品应检查其含水量。 3、保管在验收货物时，应检查必需的货物质量检验合格证明。 4、保管应详细登记食品名称、质量、进发货情况，做到先进先出，易坏先用；定型包装食品按类别、品种分别上架摆放，挂牌注明质量及进货日期。 5、保管对散装、易霉食品应勤翻、勤晒；储存容器须加盖密封。 6、保管存放食品时应上架，做到隔墙离地，食品架之间应留有一定距离。 7、库存物资须摆放整齐，库房应保持洁净，杜绝鼠患。 三、食品加工的检查 1、食品加工人员加工时应对食品进行检查，不得使用腐烂变质的原料；加工