学校食堂食品安全责任状.docxVIP

学校食堂食品安全责任状 为进一步做好食堂食品安全工作，实现我院饮食卫生安全无事故，确保广大师生的身体健康，为学校的稳定和发展创造一个良好的环境，特订立“食品安全责任状”。 1、按照有关卫生法律法规办理卫生许可证，做到持证经营。 2、完善卫生管理制度，责任到人，落实到位，及时监督检查制度的落实与执行情况。 3、加强从业人员的卫生意识，抓好个人卫生，保持良好的卫生习惯，食堂员工必须持市卫监所颁发的有效健康证方了上岗，上岗前做到洗手消毒，并穿戴洁净工作衣帽及口罩。 4、保持加工经营场所的环境整洁，随脏随扫，保洁到位。垃圾及时清理，不乱摆摊设点，不超出店面经营。 5、严格执行《食品安全法》，规范进货渠道。不采购、不验收、不使用无厂名、厂址、生产日期、保质期，不产品检验合格证、无卫生许可证的食品。不出售腐败变质的原材料及食品，杜绝“三无”产品。 6、防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品的交叉感染，凡加工食品必须做到炒熟煮透，冷菜热做，食品不接触有毒物和不洁物。 7、熟食间配备专用容器、用具和消毒设施，配有专用冷藏设备，生熟食分柜存放，并有明显标识。 8、餐饮炊具和各种食品容器用具必须做到清洗后消毒保洁存放。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。在操作间内不得使用杀虫剂和老鼠药。 9、各操作间及仓库做好防蝇、防鼠、防尘、防潮工作，并配备良好的通风设施。食品存放做到离墙、离地、防潮防霉、分类分架。 10、蔬菜做到洗净、浸泡，同时，做好蔬菜农药残留量的检测工作，经过检测合格后方可加工，荤、素菜（熟食）要做到抽样冷藏48小时备查。 11、如发现食物中毒或疑似病例，立即报告学校饮食安全工作领导小组或市卫生监督部门，并保护好现场。 12、接受卫生监督机构的监督检查和业务指导。 13、本责任状一式三份，分管院长、资产管理处及食堂责任人各一份。 14、本责任状自签订之日起生效执行。 部门（盖章）： 食堂责任人（签字）： 学校食堂食品安全管理制度 第一条 为加强学校食堂食品安全内部管理，严格依法规范，依据《食品安全法》、《食品安全法实施》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规章及相关规范，制定本制度。 第二条 本制度适用于德阳市大中专院校、中等职业学校、普通中学校校、特殊教育学校、各级各类名办学校和托幼机构食堂。 第三条 学校食堂食品安全管理坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行餐饮服务监管部门监督指导、教育行政主管部门管理督导、学校具体实施的工作原则。 第四条 学校应建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一负责人的学校食堂食品安全责任制。 第五条 学校食堂应依法取得《餐饮服务许可证》，并按照《餐饮服务许可证》核定的许可项目从事餐饮服务经营活动，未经许可不得开办食堂。 第六条 学校食堂选址、布局，设施、设备配备应符合《餐饮服务许可审查规范》的要求。 第七条 学校食堂应配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。学校食堂应建立从业人员健康档案，从业人员经视频安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。 第八条 学校食堂应当从合法的渠道进货，采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规范的要求。采购食品、食品添加剂及相关产品的索证票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。 第九条 学校食堂库房设置应满足食品储存需要，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 第十条 学校食堂禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口食品、禁止使用亚硝酸盐。使用食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》的规定。 第十一条 学校食堂烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。 第十二条 学校食堂备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品成品必须试尝、留样，并详细填写试尝留样登记表。 第十三条 学校食堂应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，并严格按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁。 第十四条 学校食堂应建立餐厨废弃物处置管理制度，并如实进行登记。 第十五条 学校食堂应保持食品加工经营场所内外环境整洁，做好防尘、防虫、防鼠措施。 第十六条 学校食堂生活饮用水影符合《生活饮用水卫生标准》的要求。 第十七条 学校食堂应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。 第十八条 学校食堂应加强管理和自律。严格执行保障食品安全的法律法规、规章及相关规范及制度，认真落实餐饮服务食品安全监督部门提出的食品安全要求及意见，采取切实有效的措施，