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微量营养素lhq的学习课件第1页/共69页 6/18/2023 1:51 PM2第五节 矿物质第2页/共69页 6/18/2023 1:51 PM3常量元素(大于体重0.01%）：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。微量元素(小于体重0.01%） ：★必需微量元素 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 ★可能必需微量元素 硅、镍、硼、钒 ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微 量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂第3页/共69页 6/18/2023 1:51 PM4矿物质的特点 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质的生理功能 构成人体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性 维持神经和肌肉的兴奋性 组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 第4页/共69页 6/18/2023 1:51 PM5矿物质缺乏的主要因素 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群第5页/共69页 6/18/2023 1:51 PM6钙的生理功能 构成骨骼和牙齿的成分 促进体内酶的活动 维持神经和肌肉的活动 其他功能 参与血液凝固 激素分泌 维持体液体酸碱平衡 调节细胞正常生理功能第6页/共69页 6/18/2023 1:51 PM7钙的吸收与代谢 钙的吸收主要在小肠上端 主动转运吸收为主 影响肠内钙吸收的主要因素 草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物促进肠内钙吸收的因素 维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素钙的排进与储存 蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。第7页/共69页 6/18/2023 1:51 PM8钙的代谢第8页/共69页 6/18/2023 1:51 PM9钙的供给量 成人适宜摄入量(AI)为1000mg/d，无明显损害水平(NOAEL)为1500mg/d。 可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d。 表 不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d年龄钙年龄钙0～ 0.5～1～4～7～11～14～ 300 400 600 800 800 1000 1000 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 800 1000? 800 1000 1200 1200第9页/共69页 6/18/2023 1:51 PM10 含钙丰富的食物 mg/100g食物含量食物含量 食物含量虾皮虾米河虾泥鳅红螺河蚌鲜海参 991555325299539306285 苜蓿荠菜雪里蕻苋菜乌塌菜油菜苔黑芝麻 713294230187186156780 酸枣棘花生仁紫菜海带(湿)黑木耳全脂牛乳粉酸奶 435284264241247676118 第10页/共69页 6/18/2023 1:51 PM11磷的生理功能 构成骨骼和牙齿的重要成分 参与能量代谢 构成生命物质成分 酶的重要成分 调节酸碱平衡 磷的供给量 成人磷的AI为700mg/d ，钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好 磷的NOAEL为1500mg/d UL为3500mg/d 一般不会由于膳食的原因引起磷的缺乏。过量：对钙吸收的干扰。磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等 第11页/共69页 6/18/2023 1:51 PM12 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为4~5克。体内铁60%~75%存在于血红蛋白中，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类。铁的生理功能 参与体内氧的运送和组织呼吸过程 维持正常的造血功能 是血液的重要成分 参与其他重要功能（是许多酶的成分和活性物质） 铁的缺乏 ：贫血第12页/共69页 6/18/2023 1:51 PM13铁缺乏症状缺铁性贫血智力和行