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第1页/共40页啤酒检验的学习材料第2页/共40页啤酒检验　P73第3页/共40页一、啤酒中总酸的测定 二、啤酒中浊度的测定 三、啤酒中色度的测定 四、啤酒中泡沫的测定 五、啤酒中二氧化碳的测定 六、啤酒中感官、净含量检验、 标签判定 第4页/共40页啤酒中色度的测定1、原理。在单色光430nm波长处，用1/2英寸*比色皿测定无浊度和有平均啤酒光谱性质的样品光密度，再乘10，即为样品的色度。2、仪器。分光光度仪 第5页/共40页1－电源指示灯；2－电源开关；3－灵敏度选择旋钮；4－比色皿定位拉杆；5－“100%” 调节旋钮；6－“0”调节旋钮；7－波长调节旋钮；8－波长读数盘；9－读数电表；10－比色皿暗箱盖；第6页/共40页第7页/共40页第8页/共40页A-吸光度T-透光率%第9页/共40页第10页/共40页第11页/共40页比色皿第12页/共40页笔 记721型分光光度计的使用方法（1）调节“0”和“100%”旋钮 ,灵敏度 “1”档（2）仪器预热20分钟,调节波长和 “0”旋钮 （3）盛装溶液,置比色皿架上（4）盖盖子，使指针在“T=100%”（5）灵敏度档数调整(可略)（6）反复几次调“0” 和“100%”（7）测待测液吸光度。（8）关电源，洗净晾干.第13页/共40页（1）仪器电源接通之前，应检查“0”和“100%”调节旋钮是否处在起始位置。如不是，应分别按反时针方向轻轻旋转至不能再动。电表指针是否指“0”，如不指“0”，可调节电表上的调整螺丝使指针指“0”。灵敏度选择旋钮处于“1”档（最低档）。（2）开启电源开关2，打开比色皿暗箱盖10（光闸关闭），使电表指针位于“0”位。仪器预热20。旋转波长调节旋钮7，选择需要的单色光波长，其波长数可由读数窗口8显示。调节“0”调节旋钮6，使电表指针重新处于“0” 位。 第14页/共40页（3）将盛有参比溶液(空白溶液)和待测溶液的比色皿置于暗箱中的比色皿架上，盛放参比溶液的比色皿放在第一格内，待测溶液放在其他格内。（4）将比色皿暗箱盖盖上，此时与盖子联动的光闸被推开，占据第一格的参比溶液恰好对准光路，使光电管受到透射光的照射，旋转“100%” 调节旋钮5，使指针在透光率为“100%” (即吸光度为0)处。 第15页/共40页（5）如果旋动“100%” 调节旋钮，电表的指针不能指在“100%”处，可把灵敏度选择旋钮3旋至“2”档或 “3”档，重新调“0” 和“100%”。灵敏度档选择的原则是保证能调到“100%”的情况下，尽可能采用灵敏度较低档，使仪器有更高的稳定性。（6）反复几次调“0” 和“100%” ，即打开比色皿暗箱盖，调整“0” 调节旋钮，使电表指针指“0”；盖上暗箱盖，旋动 “100%” 调节旋钮，使电表指针指“100%”，仪器稳定后即可测量。第16页/共40页（7）拉出比色皿定位拉杆，使待测溶液进入光路，从电表9上读出溶液的吸光度A (也叫光密度E)。（8）测量完毕，将各调节旋钮恢复至初始位置，关电源，取出比色皿，洗净倒置晾干。第17页/共40页3、操作方法。以蒸馏水为参比溶液调节“0”将去气啤酒注入比色皿中，在分光光度计430nm处测定样品的光密度 (E)。第18页/共40页去气啤酒—样品处理方法方法1.取在冰箱中冷至10-15℃的啤酒500-700ml于干燥清洁的1000ml烧杯中,以细流注入同样体积的另一烧杯中,注入时两杯之间距离约20-30cm反复注流50次(一个反复为一次),以充分除去酒中的CO2 ,静置.第19页/共40页方法2.取在冰箱中冷至10-15 ℃的啤酒,启盖后经快速滤纸过滤至三角瓶中,稍加振摇,静置,以充分除去酒中的CO2 .第20页/共40页4、计算。 色度=E×10式中:E----1/2英寸比色皿在430nm处测得的光密度。 英寸(in)为非法定计量单位，1in=0.0254m第21页/共40页5、说明。测定色度的样品必须无浊度，检查的方法如下:用同一规格的比色皿，在700nm波长下测得的光密度等于或小于430nm波长处测得的光密度的0.039倍，表明啤酒无浊度，可直接在430nm波长处测定光密度。如果啤酒不是无浊度的，必须离心或过滤，再测其光密度。但在报告结果时，应注明为滤清或澄清啤酒的色度。第22页/共40页啤酒中泡沫的测定1、原理在特定条件下，用金刚砂 发泡，测定泡沫消失的速率，以泡沫的半衰期 (half life，s)，表示啤酒的泡持性。 第23页/共40页2、仪器(1)量筒:100mL，底部用铅加重。(2)烧杯:2L，上下各有支管一根，用来做水的循环。(3)带有循环泵的水浴锅。(4)长颈漏斗:颈长l2cm。(5)秒表。(6)铁架台。第24页/共40页3、试剂(1)乙醇。(2)金刚砂:100目。