餐厅原材料采购与配送方案.docx

餐厅原材料选购与配送方案 1、原材料选购制度 原材料选购是饭堂原料供给部门，原料品质好坏，仓管员、选购员负有重要责任，为保证食品的卫生安全性，特制定如下方案，仓管员、选购员必需严格遵守。 选购原材料及辅料的时候，务必到持有卫生许可证的的经营单 位选购，并依据国家有关规定向供给商索取有效的卫生许可证和产品检测报告。 选购食品及原料的时候，应向供货商提出卫生质量要求，并检 查食品质量及食品的生产日期和保质期，相对固定的选购场所。 严禁选购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或其他感官特别、含有毒有害物质或被有毒有害污染，对人体安康有害的食品及原料。 严禁选购未经动物检疫部门检验或者检查不合格的肉类及其制品 ，即不选购无动物检疫合格证的肉类食品。 严禁选购超过质保期或不符合食品标签规定的定型包装食品，严 禁选购其他不符合食品卫生标准和要求的其他食品。 严格执行食品验收制度，未阅历收人员检验或者检验不合格的 食品，不得进入食堂加工区。 选购肉类〔或其制成品〕和奶制品等有相对固定的选购渠道的， 与其签订选购合同，保证食品质量安全，明确供货责任。 (8) 食品菜单要依据菜单安排，做到准时、颖、保质、保量，不影响食堂加工制作。 2、原材料保存治理制度 选购食品经负责人检验验收合格后，进入食堂仓库。 食堂必需切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、防潮等工作。 食品应留意先进先出先用防止食品过期、霉变、虫蛀、变质。 全部食品要分类、分架存放，离墙 10 厘米，离地 30 厘米。 各类食品有明显的标志及其生产日期、保质期。有异味或者简洁吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要准时冷藏。冷冻保存。 建立好食品保存台账，仓管员做好食品出入记录，尤其是要留意保质期的记录，确保食品食用时间在正常的保质期内。 要定时清理检查，防止食品过期、霉变、变质、虫蛀，准时清理 不符合卫生标准的食品。 生与熟分开；成品与半成品分开；原料与成品分开；食物与杂物、药物、调料分开。 凡接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盆、盘、桶、筐、抹 布等做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味异味。 仓库内食品应保持干净，库内不得有垃圾。 3、原材料配送方案 为进一步加强食堂食品卫生安全治理，标准学校食堂食品原料选购治理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障宽阔学生和教 职员工的身体安康和生命安全，文山市绿达蔬菜销售特制定本方案。 工作目标：在全县统一要求框架下，以学校为单位，依照各学校 实际，建立区域性的大宗食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一 步规化学校食堂食品原料选购治理。促进全县中小学校食堂的标准化理，确保学生在校就餐的安全、养分、价廉，促进全校学生的安康成长。 一、配送产品介绍： 大米、食用油、面粉、鲜肉、蔬菜、调料、乳制品等其他品种。二、配送食品的内容及标准： 1、大米必需符合 GBl354-2023《大米》标准，取得食品生产许可证， 具有产品检验报告，在保质期内，有 QS 标志。 2、食用油必需符合 GBl535—2023 标准〔大豆油〕，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有 QS 标志。 3、面粉必需符合 GBl355. 86 标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有 QS 标志。 4、学校食堂副食品、蛋、糕点、生粉豆制品、半成品、调味品〔食盐、味精、酱油、醋等)等必需取得《食品生产许可证》，具有产品检验报 告，在保质期内，有 QS 标志。 5、学生饮用奶必需符合《河南省“学生饮用奶打算”暂行治理方法》中对学生饮用奶质量标准。学生饮用奶的质量及其标识应执行国家标准 GB — 5408. 2 — 1999《灭菌乳》和GB7718—1994《食品标签通用标准》的规定，应承受符合 GB/T6914—1986《生鲜牛乳收购标准》规定的原奶生产，不得用复原乳生产。每份奶的单件包装净含量应承受】80 毫升、 200 毫升、250 毫升等规格，净含量负偏差符合国家规定。 6、配送的鲜肉类必需在定点屠宰场 (或宰杀店)宰杀加工，并经动物卫生检疫机构检疫合格，加盖检疫合格印章和屠宰场印章，并附有 《动 物 产品(B)检疫合格证明》；冷冻肉类必需向经营商索票索证，并报动物卫生检疫机构备案。 7、蔬菜在配送前必需采样送检，并注明蔬菜的产地、生产者及数量 等， 经县(或乡镇)农产品质量安全监管站进展农药残留检测，检测合格并出具农药残留检测合格报告单后，方可采收配送。 三、保证配送食品蔬菜质量的措施： 在与学校食堂签订《食品蔬菜配送合作协议》中，由学校食堂和我们共同拟订《食品蔬菜配送质量标准书》； 我公司接到学校食堂配送定单后，由公司选购员工分类采买或向 和我公司签订购销协议的农民专业合作社订购，将组织的食品蔬菜由分拣