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2023年整理公共营养师之二级营养师通关题库(附答案) 单选题（共50题） 1、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（　　）。 A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解 D.减轻毒物对机体的损害作用 【答案】 C 2、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（　　）。 A.动物性食品 B.海产品 C.乳类 D.剩饭 【答案】 B 3、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。 A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式 【答案】 C 4、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。 A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜 【答案】 B 5、消化腺是分泌（　　）的器官。 A.粘液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 【答案】 B 6、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（　　）。 A.消费者维权日 B.传统美德宣传日 C.全民健康活动日 D.公民道德宣传日 【答案】 D 7、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（　　）。 A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B.不易用过多的糖和甜食 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.适量的膳食纤维 【答案】 C 8、禽肉的营养特点不包括（　　）。 A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 【答案】 C 9、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（　　）mg／d。 A.14.5 B.15 C.15.5 D.16.5 【答案】 C 10、蛋白质生物价的计算公式为（　　）。 A.生物价＝吸收氮×100% B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮) C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮) D.生物价＝储留氮/吸收氮×100 【答案】 D 11、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（　　）。 A.800mg／d B.1000mg／d C.1100mg／d D.1200mg／d 【答案】 D 12、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 【答案】 D 13、正常人血糖浓度为（　　）。 A.2.9～4.1 B.3.9～5.1 C.3.9～6.1 D.4.9～6.1 【答案】 C 14、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 A 15、视网膜中视锥细胞可（　　）。 A.感受强光但不分辨颜色 B.感受强光又分辨颜色 C.感受弱光但不分辨颜色 D.感受弱光且分辨颜色 【答案】 B 16、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 A.肩峰与尺骨鹰嘴 B.肩峰与肘鹰嘴 C.肩峰与肱二头肌肌腹 D.肩峰与尺骨 【答案】 A 17、食物热效应是以( )的热效应为最高。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 【答案】 A 18、（　　）是合成甲状腺素的原料。 A.钙 B.碘 C.钾 D.铁 【答案】 B 19、有关维生素的说法错误的是（　　）。 A.能提供能量 B.不参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供 【答案】 A 20、下列资料属于分类变量资料的是（　　）。 A.性别 B.身高 C.贫穷富裕程度 D.年龄 【答案】 A 21、消化腺是分泌（　　）的器官。 A.粘液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 【答案】 B 22、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（　　）g。 A.30 B.35 C.40 D.50 【答案】 D 23、有关维生素的说法错误的是（　　）。 A.能提供能量 B.不参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供 【答案】 A 24、（　　）可作为减肥食品的原料。 A.双糖 B.单糖 C.多糖 D.葡萄糖 【答案】 C 25、幼儿食物的质地宜（　　）。 A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂 C.细、软、整、烂 D.细、软、碎、断生 【答案】 A 26、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。 A.1000ml B.至少250m1 C.300ml以上，越多越好 D.250～400ml 【答案】 D 27、味精的化学名为（　　）。 A.谷氨酰胺 B.谷氨酸钾 C.谷氨酸钠 D.鸟苷酸二钠 【答案】 C 28、婴儿配方奶粉与全脂