餐饮服务技能之摆台与折花.pptxVIP

餐饮效劳技能之摆 台;一、铺台布;撒网式 员工在选好适宜台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直局部与地面等距，不可搭地。铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。 撒网式铺台时要求动作干净利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。;抖铺式 员工在选好适宜台布后，站在副主人的位置，把台布用力抖起台布鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直局部与地面等距，不可搭地。 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。;备注：〔1〕选择尺寸适宜的台布、需干净、无破损、熨烫平整 〔2〕手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂局部相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。;宴会摆台;铺台布 检查确保台布洁净，无任何污迹。 效劳员站在副主人的位上，将准备好的干净台布中股缝向上横向翻开，两手拿住台布一侧的两端，将台布抖开，覆盖在圆桌面上，并使台布四周下垂局部匀称相等。;摆转盘和围桌裙 检查转盘是否干净、无破损、是否运转自如；注意正面朝上。 将桌裙均匀的固定于餐桌四边，下垂局部均等。;摆台;摆筷架、筷子：筷架位于骨碟右上方约45度角，筷子放于筷架上，筷架位于筷子的2/5处，筷子尾距桌边1.5厘米，字面朝上。 摆