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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 2023 年年度安顺市餐饮安全管理人员常用 测试题 一、单选题(50 题) 1.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）。 A. 以甲醇为原料生产白酒 B.用工业用乙酸勾兑食醋 C.在辣椒酱中添 加苏丹红 D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 2. （）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食 品污染的风险。 A.贮存 B.运输 C.装卸 D. 以上都对 3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人 员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 （）年内不得申请食品 生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食 品安全管理人员 A.2 B.3 C.4 D.5 4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩 （） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 5.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以 向食品生产企业要求支付 （）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的， 为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 费者造成误导的瑕疵的除外。 A.价款十倍或者损失三倍 B.价款十倍或者损失十倍 C.价款三倍或者 损失十倍 D.价款三倍或者损失三倍 6.某食品生产企业于2018 年4 月1 日生产了一批保质期为12 个月的产 品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。 A.2018 年10 月1 日B.2019 年4 月1 日C.2019 年6 月1 日D.2019 年 10 月1 日 7.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.通风设施的进气口应当紧邻排气口 B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度 C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施 D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施 8.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产 设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的 许可事项的，食品生产企业应当在变化后 （）内向原发证的食品安全 监督管理部门提出变更申请。 A.30 个工作日B.20 个工作日C.10 个工作日D.15 个工作日 9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查 验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质 期满后 （）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。 非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年 10.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所 11.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ ） A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证 12.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查， 取得健康证明后方可上岗工作。 A.每年 B.每两年 C.每三年 D.每五年 13.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( ) A.炒勺 B. 鼠药 C.消毒剂 14.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( ) A.从食品处理区去卫生间 B.从烹饪场所去粗加工场所 C.从烹饪场所