含有天然有毒物质的食物.pptxVIP

含有天然有毒物质的食物;3、食品中天然有毒物质的种类 （1）生物碱 是一类含氮的有机化合物，碱性，味苦多为复杂的环状结构。;生物碱主要分布于罂粟科、茄科、豆科等，已知的生物碱有2000种以上。由于生物碱具有明显的生理作用，如镇痛、镇静、兴奋中枢、兴奋心肌、散瞳等，有时药用植物与有毒植物质检的界限很难区分，只是量的差异。 如：发芽的马铃薯中产生大量的龙葵碱，鲜黄花菜中产生的秋水仙碱。;（2）甙类 糖分子中的环状半缩醛的羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的化合物。具有毒性的一般为氰苷和皂苷。主要存在于十字花科植物中，如油菜、甘蓝、萝卜等中，是一种阻碍机体生产发育和致甲状腺肿大的毒素。;（3）有毒蛋白和肽：菜豆中的外源凝集素。 （4）酶：大豆中的动物消化酶的抑制剂。 （5）草酸及草酸盐 （6）酚类及其衍生物：棉子酚;4、食物中毒与解毒 （1）食物中毒的概念 （2）解毒处理的原则 a 消除毒物：如催吐、洗胃 b 应用有效解毒剂：中和、吸附、沉淀 c 促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析 d 对症治疗;二、含天然有毒物质的植物性食物;（二）豆类;;;中毒原因 皂素：对消化道粘膜有强烈的刺激作用。 凝血素：凝血作用 亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂：肠胃刺激症状 潜伏期一般为2-4小时，主要为胃肠炎症