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我尽一杯,与君发三愿:一愿世清平,二愿身强健,三愿临老头,数与君相见。——《白居易》
2022~2023 餐饮服务人员考试题库及答案
1. “ condensedmilk ”是指 () 。
A.奶粉
B.浓缩奶
C.炼乳
D.奶油
正确答案:
C
2. 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
正确答案:
正确
3. 配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
正确答案:
正确
4. 不属于放射性污染源的是
A.核爆炸
B.核设施
C.核意外事故
D.放射性保管食物
正确答案:
D
5. 纤维素不溶于水,也不易被 ( ) 水解和被人体吸收。
A.淀粉
B.酶
C.酸
D.碱
正确答案:
B
6. () 不是植物油比动物油营养价值高的原因。
A.饱和脂肪酸含量高
B.不饱和脂肪酸含量高
C.熔点低
D.维生素含量多
正确答案:
A
7. 制作炸茄子时 ,应将茄子切成()厚的圆片。
万两黄金容易得,知心一个也难求。——《曹雪芹》
丹青不知老将至,贫贱于我如浮云。——杜甫
A.1.5 厘米
B.2.5 厘米
C.3.5 厘米
D.4.5 厘米
正确答案:
A
8. 下列中不属于机体对热能消耗的是
A.维持基础代谢
B.思维
C.食物蛋白质在体内氧化
D.食物特殊动力作用
正确答案:
A
9. 蒸马蹄糕应采用()火。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
正确答案:
A
10. 蛋黄中含有较高的卵磷脂,它是天然的
A.增稠剂
B.水化剂
C.乳化剂
D.胶凝剂
正确答案:
C
11. 麦芽糖属于
A.单糖
B.双糖
C.三糖
D.多糖
正确答案:
B
12. 蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
A.火力;时间
B.火候;程度
C.蒸汽量;时间
D.火力;程度
正确答案:
A
百学须先立志。——朱熹
志不强者智不达,言不信者行不果。——墨翟
13. 带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种
A.燃气、燃油和电热
B.蒸汽、燃气和燃油
C.蒸汽、燃油和电热
D.蒸汽、燃气和电热
正确答案:
A
14. 腌虾仁的配方是鲜虾肉 500 克,精盐 5 克,味精 6 克,淀粉 6 克,蛋清 20 克,食粉 1.5 克。
正确答案:
错误
15. ()一般多用瓷制餐盘盛装。
A.小型酒会甜点
B.大型展览会
C.大型宴会
D.餐厅零点
正确答案:
D
16. 维生素 B1、维生素 B2 与维生素 ( ) 之间有密切关系。
A.C
B.D
C.B
D.A
正确答案:
A
17. 下列不属于化学膨松剂的是 () 。
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉
正确答案:
C
18. 半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
正确答案:
正确
19. 基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
正确答案:
正确
常将有日思无日,莫待无时思有时。——《增广贤文》
人人好公,则天下太平;人人营私,则天下大乱。——刘鹗
20. () 蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
A.1 毫克
B.1 克
C.10 克
D.100 克
正确答案:
B
21. 面粉中最高的化学成分是
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
正确答案:
A
22. 当人发觉跨步电压威胁时,应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
正确答案:
正确
23. 下列 () 不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A.遵纪守法
B.廉洁奉公
C.孝敬父母
D.货真价实
正确答案:
C
24. 质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉
淡红色
正确答案:
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