中小学食堂托管投标方案.doc

PAGE PAGE 406 中小学食堂托管投标方案 目录 TOC \o 1-3 \h \u 536 第一章 项目背景和项目需求 14 14344 第一节 项目背景 14 17612 一、学校食堂概述 14 6577 二、学生饮食健康 25 21664 三、食堂工作重点 37 13677 四、食堂工作难点 40 25322 第二节 项目需求 43 7351 一、项目概况 43 21170 二、项目要求 43 18444 第二章 项目整体服务设想 47 7629 第一节 食堂工作流程 47 18446 一、准备工作 47 8173 二、饭菜加工 47 18649 三、出品保障 48 24361 四、学生就餐 48 16618 五、清洗保洁 48 26056 第二节 食堂工作指导 49 12353 一、定位说明 49 8014 二、经营目标 49 14766 三、经营内容 50 31525 四、管理思路 55 28520 五、管理措施 59 26967 六、管理方针 61 13653 第三节 服务质量保障 64 10794 一、人员保障 64 28341 二、资金保障 64 28581 三、领导保障 65 6672 四、其它保障 65 2124 第三章 食堂原材料采购方案 66 21904 第一节 采购计划 66 17548 一、采购原则 66 22320 二、采购流程 66 5292 三、采购索证 70 32618 四、采购信息 70 2891 第二节 采购标准 71 8775 一、肉类 71 4263 二、冻品 74 16894 三、蔬菜类 77 13634 四、水果类 84 3978 五、米面粮油类 87 18088 六、河鲜海鲜类 88 26839 七、干杂调味类 89 8031 第三节 采购成本控制 93 2426 第四节 食材存储管理 93 13121 一、仓储管理措施 94 2579 二、原材料存放管理 94 9178 三、食材保存管理规定 96 27588 四、食材保管措施 98 17531 五、食材出入库管理措施 101 6246 第四章 食堂供餐服务方案 106 29730 第一节 餐谱制定方案 106 17765 一、餐谱制定原则 106 9066 二、餐谱制定流程 108 22114 三、食堂参考餐谱 110 20247 第二节 食品加工方案 115 1553 一、加工准备 115 15364 二、切配规程 118 3829 三、细加工规程 122 26489 四、蒸饭操作规程 123 6870 五、烹饪操作规程 127 30515 六、糕点加工操作规程 156 14131 七、饮品制作操作规程 174 3744 八、食品加工质量控制 174 15869 第三节 食品留样方案 175 23336 一、留样品种 175 23893 二、留样时限 176 30574 三、留样设备 176 32305 四、留样责任人 176 1523 五、留样操作要求 176 2306 第四节 食堂就餐方案 177 9603 一、就餐流程 177 16611 二、就餐方式 178 13904 三、就餐秩序管理 179 28878 第五章 食堂卫生管理方案 181 23727 第一节 厨余垃圾处理方案 181 17388 一、厨余垃圾特点 181 22212 二、垃圾处理原则 181 10497 三、垃圾处理措施 181 9389 四、垃圾处理制度 183 25204 第二节 餐具清洗消毒方案 185 16105 一、清洗消毒制度 185 12185 二、清洗消毒方式 186 13582 三、清洗消毒流程 187 8467 第三节 厨房用具清洁消毒 189 7942 一、冰箱清洁消毒 189 31122 二、灶具清洁消毒 190 23923 三、抹布清洁消毒 190 17719 四、菜板清洁消毒 191 18915 五、刀具清洁消毒 192 25956 六、水池清洁消毒 193 15871 七、燃气灶清洁消毒 193 31686 八、微波炉清洁消毒 193 20700 九、发酵箱清洁消毒 194 14030 十、调理台用具清洁消毒 194 25612 第四节 食堂卫生保洁方案 195 21252 一、保洁用具 195 9779 二、保洁方案