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一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 2023 年度邢台市餐饮安全管理人员最新测 试题 一、单选题(50 题) 1.食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求。 A. 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760 ） B. 《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761 ） C. 《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762 ） D. 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763 ） 2.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关 产品新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。 A. 国务院食品安全监督管理部门 B. 国务院农业行政部门 C. 国务院卫 生行政部门 D. 国家出入境检验检疫部门 3.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职 ( ) 。 A.食品安全管理人员 B.营养师 C.烹饪师 D.选料师 4. 易引起组胺中毒的鱼类是（ ） A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D. 甲鱼 5.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品 常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身 6.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产 设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的 许可事项的，食品生产企业应当在变化后（ ）内向原发证的食品安全 监督管理部门提出变更申请。 A.30 个工作日 B.20 个工作日 C.10 个工作日 D.15 个工作日 7.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品 8.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月 C.12 个月 D.18 个月 9.关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构 可以复检 B.复检机构与初检机构不得为同一机构 C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生 行政、农业行政等部门共同公布 D.复检机构 出具的复检结论为最终检验结论 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 10.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料 表 D.保质期 11.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）， 相邻胶帘条的重叠部分不少于（ ） A.2cm; 2cm B.5cm; 5cm C.10cm;10cm 12.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查 验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质 期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。 A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年 13.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的 检验频次应（ ）其他检验项目。 A.大于 B.等于 C.小于 D.二者无关系 14.餐饮服务提供者在一年内累计 （）次受到责令停产停业、吊销许可 证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销