2023年度绵阳市餐饮安全管理人员经典练习题集合.pdfVIP

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 2023 年度绵阳市餐饮安全管理人员练习题 集合 一、单选题(50 题) 1.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无 标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂 B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 C.给予口头警告 D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 2.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）， 相邻胶帘条的重叠部分不少于（ ） A.2cm; 2cm B.5cm; 5cm C.10cm;10cm 3.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的， 应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合 格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后 （） A.1 个月 B.3 个月 C.6 个月 4.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应 当 （） A.可以以罚代刑 百学须先立志。——朱熹 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处 罚 5.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（） A.每4 小时 B.每5 小时 C.每6 小时 D.每8 小时 6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。 A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授 权委托书 7.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的 落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A.食品安全事故处置 B.食品安全保障 C.食品保鲜制作 D.食品运输保 障 8.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放 （） A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证 9.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事 食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门 （）。 A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D. 吊销许可证 10.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温 常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 度的范围应是:( ) A.-4 ℃--0℃ B.0 ℃--5℃ C.0 ℃--8℃ D.1 ℃--8℃ 11.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全 面责任。 A.厨师 B.管理人员 C.法定代表人、负责人或业主 D.服务员 12.食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求。 A. 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760 ） B. 《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761 ） C. 《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762 ） D. 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763 ） 13.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 14.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )