什么值得吃，什么值得做.pptxVIP

读书笔记模板什么值得吃，什么值得做 01思维导图读书笔记目录分析内容摘要精彩摘录作者介绍目录0305020406 思维导图 厨房菜谱书高手料理知识食谱衍生做法补充部位餐厅蛋番茄制品汤厨房蛋糕新手本书关键字分析思维导图 内容摘要 内容摘要为什么跟着APP学做菜，失败的多成功的少？看似简单的做法，为什么实际做起来很多都不懂？我们这本书就是来解决的这些问题的！《什么值得吃，什么值得做》是一本给厨房新手、想成为厨房高手的科学料理书，我们精选了不同风味的经典菜谱，也把常见食材选购、处理、搭配和料理技巧的逻辑性和科学性告诉你，让你在厨房料理中“知其然亦知其所以然”，少走弯路、少踩坑，也增强你对料理的信心和热情。我们的菜谱，根据百万用户的下厨体验、分享和反馈甄选，由马达带着两位蓝带毕业的料理人在厨房里反复实操测试过，不仅轻松上手，还很好吃！让我们带你一起轻松成为厨房高手，会做饭可真好呀。 读书笔记 读书笔记不错，粗粗看看，还是有点知识可以学习的。半夜看真的饿死了~里面很多厨房干货，包含选购食物，处理食物，新手可看！。《管子·牧民》里说过：“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。在《谈吃》里，梁实秋讲了烧鸭、酱菜、水晶虾饼、汤包、核桃酪拌鸭掌、鱼丸、腊肉，等等各种美食，却并不单单是一本食谱这么简单。第一本厨艺方面的书。还是给四星吧。对于小白很有帮助的系统料理心法，从一道菜举一反三推讲类似做法，还有做菜步骤的一些原理讲解，最后的技巧也很加分。一本很有指导意义的料理书，让人有兴趣读下去。给五颗星还嫌少，非常好的书，适合新手，系统讲解，知其然，奈斯！。这本书有助于想用美食探索世界的人的前期知识普及，盲点扫盲。学到了超多做饭的小技巧ye像各种油的用途啦，鸡蛋的放置啦。会做饭可真好呀！即使是吃完饭，翻阅此书，也是食欲倍增。 精彩摘录 精彩摘录焯水后的食材应过凉水或暂时存放在冰水里，将加热过程停止，避免加热过度。肉类应冷水下锅慢煮焯水，避免蛋白质凝固。油温多指炸食物时的温度，一般的说法有五六成热、七八成热，分别用于初炸、复炸。初炸用来炸熟，复炸用于让食物上色且更酥脆。五六成热时，油温在150℃~160℃，食物放到锅里后会先沉下去几秒再浮上来；七八成热时油温在180℃~200℃，食物放入不会下沉，复炸几秒就要尽快取出。水淀粉就是1份的淀粉加3~4份的水，混合均匀成清糊状，加入菜中，能为成菜增加稠度。另要注意锡纸的亚光面用于接触食物。高筋粉通常用来制作面包，因为韧性好的面团才能支撑起面包内部无数的气孔，让面包吃起来又软又暄；低筋粉通常用来制作蛋糕、饼干等，口感酥、软；中筋粉用途非常广泛，绝大部分面点都是用中筋粉制作的，超市里的“饺子粉”“小麦粉”“麦芯粉”等都是中筋粉，一般也不会单独称呼其为中筋粉，直接叫面粉。加少量水用于易熟的食物，加水是为了保持食物有一定湿度、避免糊锅，并通过水的热传导加速烹饪进程。没过食材、加足量水则用于炖肉。鸡蛋储存时，要注意不需要事先清洗，否则会破坏保护鸡蛋的皮层。 目录分析 新手知识一术语篇新手知识三刀法篇新手知识二厨具篇第一章进入厨房前你需要知道的几件事 新手知识五烘焙篇新手知识四调料篇第一章进入厨房前你需要知道的几件事 番茄炒鸡蛋：到底哪个流派最好吃？补充知识一枚蛋的学问衍生食谱鸡蛋料理糖醋排骨：所有“硬菜”中最易上手的一道第二章最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道 补充知识猪肉常见部位区分及做法麻婆豆腐：下饭最夯法宝红烧肉：集百家之长的做法第二章最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道 衍生食谱 “千娇百媚”的豆腐料理葱炮羊肉：快手午餐错不了补充知识羊肉常见部位区分及做法萝卜炖羊肉：一个人的晚餐，也要暖暖的衍生食谱荤素搭配的中式汤酸菜鱼：家庭聚餐热门菜010302040506第二章最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道 补充知识常见水产品衍生食谱家常极鲜鱼料理宫保鸡丁：据说花生比鸡丁好吃补充知识鸡肉常见部位区分及做法鸡丝凉面：四季皆宜的清爽面食12345第二章最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道 衍生食谱面条料理青菜丸子汤：秋冬时节的一大碗酣畅淋漓衍生食谱肉馅的花样料理酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食补充知识常见菌菇12345第二章最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道 衍生食谱轻量级炸物衍生食谱好吃不贵的海鲜料理油焖大虾：用吮指的方法摄入蛋白质第二章最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道 南瓜浓汤：可以直接喝的蔬菜衍生食谱浓汤晚餐烤蔬菜藜麦沙拉：低脂健康轻食，也能超好吃衍生食谱自制健康沙拉酱烤猪肋排：肉食爱好者大满足的吃法12345第三章不去餐厅，周末照样吃得好 勃艮第红酒炖牛肉：以酒入肉，醇香不醉人补充知识牛肉常见部位区分奶油意面：奶油和意面才是绝配衍生食谱两种意面酱补充知识番茄制品区分常备菜便当：解决边角料的健康方式01030