“泡菜的制作”研究性学习.docxVIP

蔡桥镇中心小学 蔡桥镇中心小学“护苗行动”活动方案 页脚内容 页脚内容 3 “泡菜的制作”争论性学习 课题名称：泡菜的制作 课题类型：校内争论课题 选题缘由：随着社会经济的进展，人们的生活水平大幅度提高，不但对食物的种类、构造及口味有越来越高的要求，而且开头追求养分均衡的膳食，提倡安康、绿色、环保、安全、有特色的饮食方式。同时为了弘扬地方特色产品，宣传当地特色文化，协作当地农村文化经济建设，激发学生对家乡的了解和宠爱，提出了“泡菜的制作”的课题，同时也是培育学生学习兴趣，提高学生动手力量的极好时机。在争论活动中，肯定会收获喜悦，丰富学问。 课题争论目的和意义： 1、 把握泡菜的制作方法及过程。 2、 了解泡菜的养分特点及风味。 3、 通过争论学习，知道如何开展争论性学习，如何收集资料，如何整理试验材料，如何提交争论报告的力量。 4、 通过争论学习，增加学生的实践动手力量。不断提高学生的创力量。增加学习的兴趣。 课题争论的主要内容： 1、 泡菜的养分特点。 2、 泡菜的制作过程。 3、 泡菜的食用及保存方法。 4、 如何识别选择优质的泡菜。 争论方法：试验法 访谈法 网上查阅相关资料活动打算： 1、 通过查资料、制定出泡菜的具体制作步骤。 2、 预备泡菜所需原料。参与泡菜的制作过程。并收集相关资料。 3、写试验报告。试验步骤记录 试验目的：把握学问，提高力量 试验原理：厌氧菌的发酵、呼吸作用、物质的跨膜运输。试验器材：透亮的玻璃瓶。 试验原料：如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、莴笋、青椒、粗盐、红糖、白酒、老姜等。 试验步骤： 制法:1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用； 2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水； 3、将各种蔬菜及配料洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉快处 1 至 2 天，冬天 4 至 5 天即可食用。 特点：多样颜色，咸酸适口，略带甜香。 试验现象记录 刚装入瓶时瓶内布满各色的蔬菜，几乎没有空隙，蔬菜显得晶莹透亮很颖。其次天瓶壁上消灭水珠，瓶底有液体，颜色呈黄绿色。 蔬菜体积有所削减。第三天 瓶里的菜连续削减，菜的颜色变得发黄，有点蔫，但在它的中间部位， 仍保存刚装瓶时的状态。 第四天菜的颜色越来越深，被瓶中渗出的水浸入的菜边越来越向里延长。 第五天 菜完全被渗出的液体浸入，翻开坛子，有酸甜的味道，沁人心脾，泡菜已制作成功。 泡菜养分分析： 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用； 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用； 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸取。 泡菜补充信息： 泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，且有颖蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地动听，咸酸适度，稍有甜味和鲜味， 尚能保持原料原有的特别风味；但凡色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的，应拒食； 家庭食用自制泡菜应当留意发酵时间，还应留意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染； 秋冬季是制作泡菜的最正确季节，其他季节也可制作，但不如秋冬季的质量好。 泡菜适合人群： 一般人群均可食用 需要留意的是： 最好用加盖水槽的泡菜坛制作，也可用其他瓷质或玻璃容器，但容器口必需简洁密封，取菜便利。容器要洗净，严禁油腻、生水和不干净的东西混入，以免杂菌感染，泡菜变质。在干净凉开水中参加盐，一碗水放一匙盐，并放花椒、大蒜、生姜片、辣椒、白酒等，也可先将花椒与水煮沸１０ｍｉｎ〔分钟〕，冷后再加其他配料。 料水是打算泡菜风味的关键，将菜料洗净晾干，除去菜面浮水即可，勿曝晒， 依据容器大小和爱好，将整棵菜或切成不同外形装入容器，菜肯定要淹入料水。 为防止泡菜杂菌感染，容器加盖后留意密封，放在阴凉处发酵。１周后即可食用，可随泡随吃，泡菜料水可连续用３～４月。用过的泡菜汤再泡菜，３～４ 天就成。但加菜时应补充盐、酒、调料和水。 适宜做泡菜的原料很多，如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、莴笋、青椒等。 为增加泡菜特有的香味，不要单纯泡一种菜，可多种菜混泡，甚至越杂越好，不要让生水落入菜坛，每次加菜必先将水晾干。取泡菜要用清洁无油的筷子或夹子。假设泡菜生了白膜，可滴入少量白酒，或放入１～２棵芹菜，或洋葱片、生姜片， 密封４～５ｄ，白膜即消逝。泡菜坛不要放在温度较高处。 泡菜泡制期间应留意的问题 坛子肯定要晾下，个能加生水。 泡菜坛宜放在温度较低的处所。 取食时应留意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。 水槽要保持水满并留意清洁，常常清洗更换。为了安全起见也可在水