库房管理制度.docxVIP

一、食品入库要验收、登记，检查食品的质量、卫生和数量，生产 日期及保质期限，卫生状况和票据（要与食品批号相符），并要注意 以下几点： 1）不收不存腐烂、变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁、无商标、 生产日期、厂家、保质期、食品名称、卫生许可证、营业执照和过保 质期的食品。 2）过去没有食用习惯的水产品、野味、野菜、蘑菇等，应注意调查 了解相关知识，对人体无毒无害方可入库。 3）收取食品的工器具应生熟分开。 4）做到先进先出、定期清理的原则。 二、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期分类分 架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品 和标识标注低温保存食品要按照规定冷藏或冷冻；有条件的应做到 主、副食品、原料、半成品分库存放。 三、库房不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品, 盛装食品的缸、桶、盆要有盖或布罩，各种蛋类要倒箱入库，清除破 损蛋品。 四、针对物品的特性和库房温湿度的变化，采用相应的通风、防潮、 防霉变、防虫、鼠、蜂螂的措施；门窗、地面、货架清洁整齐，创造 文明、卫生的保管环境。 五、库房内不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品, 不得存放私人用品、有毒有害物品、药品和垃圾杂物，食品贮存过程 中应采取保质措施，及时处理有变质征兆的食品。 六、库房重地，不经许可，不得随意入内，严格做好出入库手续。 七、食品原料采购要有计划