餐饮计算机点菜管理系统.pdf

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》 餐饮计算机点菜管理系统 摘要 研究全世界最大的产业 『餐饮业』，如何利用现代科技技能，将传统作业方式革新为现 代先进的新兴科技结晶。研究范围从大饭店、餐厅乃至通常快餐、特色专卖店等均适用。 传统的作业方式是利用纸笔为点菜工具，管理上则使用经验法则，纯以经营者个人理念 为经营方向。而本研究则利用计算机科技作业与决策管理系统来改善传统的作业方式， 使该古老且传统的产业能致力提升效率，改善服务品质，俾管理者有所依循，更可提供 顾客更完善更满意的服务。此外，也能将理论逻辑的研究，实际应用在商业活动中，使 理论与实务相契合。 为改变国人对餐饮业 「脏乱」、 「效率低」、 「层次不高」的刻板印象，冀望研究一套 作业环境，并以餐饮业为改善起点，逐一改变我们的习以为常的工作环境，俾提高生活 品质。国外餐饮业已有 PDA辅助作业，而国内在此方面尽管仅有少许作品发表。本来 猜想国外这种作业模式，能够很快地带动国内潮流，使餐饮业者群起仿效。惋惜，在国 内还没有看到较成熟的研究，因此创作一套符合目前餐饮业之计算机点菜系统是非常重 要。 本系统的要紧作业流程，从顾客入桌点菜，利用键盘、条形码或者掌上型计算机点菜输 入餐点资料，配合厨房专用列表机或者显示器，自动打印出厨房点餐单，以计算机来买 单，操纵赊帐金额，提供经营决策的辅助报表，同时随时能够迅速印出报表。 关健字: PDA辅助作业、库存管理、系统规格 第壹章 系统简介 前言 我们正生活在信息时代，想要从多变环境，掌握先机，就务必及早获得信息，信息就成 为今日社会中基本资源，信息系统更是一个企业组织中重要的资产一部份，如何将搜集 的资料转换成有价值的信息，提供经营者，制定政策与管理。 餐饮业能够说是服务业中最普遍传统的产业，通常顾客对餐饮业的刻板印象是从餐饮品 质、室内的装潢与整体的服务水准，然而根据市场调查；只有百分之十四的顾客会对产 品不满意；但是却有超过三分之二的顾客，是被漠不关心或者服务不周而不再光顾。为 改善此一窘境，除加强员工训练、提高薪资结构及实施奖励制度外，更要运用先进计算 机科技来支持员工作业与增进管理者决策机制，以提高生产力、提升服务品质。餐饮业 目前最新科技即使用掌上型计算机 PDA，而取代传统人工纸笔记录作业。 计算机点菜操作系统，在欧美与日本已经被广泛运用中 (根据文献记录报告我国在餐饮 业信息科技落后欧美约 7、8年)，也就是说，国内目前利用计算机点菜管理操作系统 尚未推广普及。传统的作业环境己经无法满足顾客需求，目前追求精速实简作业，也就 是说，客人每点一道菜，能够直接利用 PDA之红外线传输，把菜单传输到厨房与吧台， 同步作业，达到整体自动化要求。 餐饮业运用之信息科技分类，有 「行销上」、 「菜单规划 」、 「财物分析」、 「产品定 价」、 「库存管理」与 「人员排程」等方面。但通常规划流程只有 「顾客流程」、 「服 务流程」与 「制造流程」三方面来讨考，且科技的应用还着重在制作流程的自动化与原 料成本的估算。引用计算机点菜操作系统之益处，可使管理人员迅速获致正确信息，拟 定竞争策略，大幅改善作业环境，提高生产力，依营运需求而作出各类不一致方式运用， 能快速算出食物流中由采购到生产到销售各阶段的成本费用，精确 的人员排程等。由这 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 些实质的效益，也造成计算机日益受到喜爱的趋势，甚至不引用计算机系统，还可能被 讥为落伍赶不上时代脚步。 二、研究动机 民以食为天。全世界最大的传统产业非餐饮业莫属。近年来，台湾经