《集中配餐单位管理规范》.pdfVIP

错误！文档中没有指定样式的文字。 目 次 前言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 要求1 5 生产加工场所面积2 6 场所设置与布局、设施与设备2 7 原料、辅料采购、运输、验收、贮存2 8 加工过程的食品安全控制2 9 配送过程的食品安全控制2 10 检验检测、食品留样3 11 包装和标签3 12 食品安全管理3 参考文献6 I 错误！文档中没有指定样式的文字。 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：南京市雨花台区市场监督管理局、南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展 和先进技术应用研究院） 本文件主要起草人： II 错误！文档中没有指定样式的文字。 集中配餐单位管理规范 1 范围 本文件规定了集中配餐单位管理规范的术语和定义、要求、生产加工场所面积、场所设置与布局、 设施与设备、原料、辅料采购、运输、验收、贮存、加工过程的食品安全控制、配送过程的食品安全控 制、检验检测、食品留样、包装与标签、食品安全管理。 本文件适用于集中配餐单位服务经营企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14934 食品安全国家标准消毒餐 （饮）具 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 GB 2760、GB 4806.1、GB 14934、GB 31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 集中配餐 centralized catering 由配餐单位采用统一采购、统一加工、统一检测、统一配送的模式，集中向定餐单位提供餐饮配送 服务的活动。 4 要求 总则 4.1.1 集中配餐单位应具备营业执照，取得集体用餐配送的食品经营许可证。 4.1.2 集中配餐单位应具备集中配餐所需的场所和条件，并符合GB 31654要求。 4.1.3 集中配餐单位操作应符合国家食品安全相关法律、法规、标准和规范的规定。 4.1.4 宜根据需要投保食品安全责任险。 食品添加剂 集中配餐单位食品添加剂的使用应符合GB 2760及国家相关规定。 感官要求 1 错误！文档中没有指定样式的文字。 餐食感官要求，宜符合表1的规定。 表1 餐食感官要求 项目 要求 检验方法 包装外观 包装整洁、无破损、无饭菜外溢