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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 餐饮营销目标策划的设计方案 5 篇 餐饮营销目标策划的设计方案 1 团圆宴”在中国春节是必不可少的家宴，已经成为合家欢乐，团员庆祝的必要 饮食活动。在每年的除夕之夜，全家人围在一起热热闹闹地吃上一顿团圆宴，是 中国人几千年来延续已久的风俗习惯。而且是从南到北，从东到西，全国皆然， 就连久居异国他乡的华人也是如此。团圆宴也是过年中人们借助饮食活动来表达 华夏民族群体文化心理的一种方式。因此，我们说“团圆宴”首先是年节文化的 载体，它承载的是数千年华夏民族“年文化”的文明积淀与文化蕴涵。作为餐厅 来说也将迎来一波促销热潮，如何通过创新的团圆宴吸引到更多的顾客预订成为 当务之急要解决的。 一活动氛围营造 很多餐厅会在过节这天派发红包，里面也就一两元钱，主要是氛围营造，有的 也会通过向顾客索要红包方式营造，但是这种方式相对来说不是很好，另外会采 取对每一位来宾表达新年祝福的方式营造 二 “团圆宴”菜谱安排 1 四热菜：清蒸桂鱼 (鳜鱼)三鲜鱼肚鸡火干丝雪菜冬笋。 2 四凉菜：卤水兔肉泡椒木耳凉拌白芹海蜇萝卜。 3 汤主食：上汤鲜菇荠菜年糕。 4 餐后水果：欢聚一堂： 原料：红黄色樱桃各 100 克，小蕃茄(圣女果)100 克，小黄瓜(荷兰黄瓜)100 克，100%鲜橙汁 50 克。 制作：小蕃茄洗净去蒂，切成两半，小黄瓜洗净去两头切成小段，放入盘中， 浇上 50 克鲜橙汁即成，本品总热量约为 110 千卡。 注意事项：新春大家都图喜庆，因此在菜名上面一定要有所创新，要突出祝福 及其他好的主题意义，比如年年有余，金玉满堂之类的。 三背景音乐 能够播放一些表达欢喜祝福的音乐，如：喜洋洋，步步高，春节序曲，难忘今 第 1 页 共 15 页 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 宵，花好月圆，金蛇狂舞。 四餐厅装饰 为了突出喜庆，热闹的气氛，餐厅一般都会设置与春节主题相关的装饰品悬挂， 主打色为红色调。各种餐厅可以根据自身的定位，来进行相应的布置。 餐饮营销目标策划的设计方案 2 一前言 中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格 各异的粤鲁湘川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食， 它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为 “天下美味”而 驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表 面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极 品。 当今的宣化餐饮春节业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大， 市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮春节店铺倒下， 又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。 作为北京新派烤鸭在宣化餐饮春节业的代表， “鸭王烤鸭”应成为响当当的招 牌。 二市场/企业分析 宣化餐饮春节市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店饭店，争夺着 宣化有限的餐饮春节资源，冲击着食客的味觉视觉。 一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：(1)拥有自己的特色;(2)全面的(质 量)管理;(3)足够的市场运营资金;(4)创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可， 否则，就是昙花一现。这也是许多酒店餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。