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餐饮服务食品安全管理培训课程 餐饮服务食品安全管理（初级课程）培训大纲 食品安全法律法规与监督 系统掌握食品安全法律法规与监督的基础理论、基本知识、基本概念与常用的方法、技能。 要求具备理论联系实际的本领，具备较好的监督执法能力。学习本课程务必注重理论与实践相结 合；注重对所学理论、知识、原则、方法、技能等的实际应用。 第一章 食品安全法律体系 本章是食品安全法律法规体系的概述，重点是食品安全法律体系构成。学习本章要求掌握食 品安全法律规范的分类、食品安全法律规范的效力；重点掌握食品安全法律、食品安全法规、食 品安全规章、食品安全标准与其他规范性文件的含义与各自的法律层级。明确食品安全监督执法 的根据与层级关系，有助于形成关于食品安全法律法规的整体性框架，为学好本课程奠定基础。 第一节 我国食品安全的法制化进程 第二节 食品安全法律规范 第三节 食品安全法律体系构成 第二章 食品安全法律 本章介绍的是食品安全法律的有关内容，重点是《食品安全法》的要紧内容。学习本章要求 掌握食品安全法律关系的主体、食品安全法律关系的客体与食品安全法律关系的内容；重点掌握 《食品安全法》的要紧内容。学习本章能够明确食品安全法律的有关内容，进一步熟悉制定从属 性的食品安全法规、规章与其他规范性文件的根据。 第一节 《食品安全法》的要紧内容 第二节 《食品安全法》调整的法律关系 第三节 与《食品安全法》有关的法律法规 第四节 食品安全法与部分有关法律的关系 第五节 《食品安全法》的实施情 第三章 食品安全标准 本章介绍的是食品安全标准的有关内容，重点是食品安全标准的制定。学习本章要求掌握食 品安全标准的性质、食品安全标准的意义与食品安全标准的分类；重点掌握食品安全标准的制定 根据、食品安全标准的要紧技术指标与健康意义、食品安全标准技术内容与食品安全标准的制定 与审批程序。学习本章能够明确食品安全标准的有关内容，为日常监督工作中正确懂得与恰当使 用标准奠定基础。 第一节 概述 第二节 食品安全标准的分类 第三节 食品安全标准的制定 第四节 国际食品安全标 第四章 食品安全监督管理 本章是食品安全监督管理的概述，重点是食品安全监督管理的工作方法与程序。学习本章要 求掌握食品安全监督与食品安全管理、食品安全监督管理的原则、食品安全监督管理的范围、食 品安全监督的内容、食品安全管理的内容；重点掌握食品安全监督管理的通常工作方法、预防性 监督、发放许可证、经常性监督与食品安全违法行为的行政处罚程序。学习本章能够清晰食品安 全监督管理的范围、内容、工作方法与程序等，为学习后续具体食品品种的监督管理奠定基础。 第一节 食品安全监督管理的原则 第二节 食品安全监督管理的范围与内容 第三节 食品安全监督管理的工作方法与程序 第四节 当前食品安全监督管理的重点工作 第五章 餐饮业与集体用餐配送单位的监督管理 本章介绍的是餐饮业与集体用餐配送单位的监督管理，重点是餐饮业与集体用餐配送单位 卫生要求与日常监督。学习本章要求掌握餐饮业与集体用餐配送单位许可根据、许可审查内容与 集体用餐配送单位许可特殊要求，日常监督的根据、巡回监督检查准备、检查结束后的处理，重 大活动保障的基本原则、分级管理、重大活动食品安全保障体系的建立、重大活动食品安全监督 的方式、重大活动前期食品安全监督、重大活动期间食品安全监督、重大活动监督有关内容；重 点掌握餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范、加工经营场所要求、加工操作要求、食品安全管理 要求、从业人员卫生要求，餐饮业与集体用餐配送单位日常监督检查的要紧内容。通过学习本章 能够明确餐饮业与集体用餐配送单位的食品安全要求与如何进行监督管理。 第一节 餐饮业的分类及特点 第二节 餐饮业与集体用餐配送单位食品安全要求 第三节 餐饮业与集体用餐配送单位的许可 第四节 餐饮业与集体用餐配送单位的日常监督 第五节 重大活动食品安全监督 第六章 普通食品的监督管理 本章介绍的是普通食品的监督管理，重点是普通食品的监督内容。学习本章要求掌握普通 食品的基本要求，普通食品不符合食品安全要求的要紧原因；重点掌握普通食品的预防性监督、 行政许可与经常性监督。学习本章能够明确普通食品的有