2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考9.pdfVIP

人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 2022～2023 餐饮服务人员考试题库及答案 1. 蛋白质的主要功能为 A.供给热能 B.储藏热能 C.提供氮源，更新体内组织和生长 D.促进吸收 正确答案： C 2. 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。 正确答案： 正确 3. 制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会 A.味道不均匀 B.不透明 C.色泽发黄 D.有白点 正确答案： D 4. () 属于气体燃料。 A.轻柴油 B.液化石油气 C.煤油 D.煤 正确答案： B 5. 烧菜是先放酱油，后放盐。 正确答案： 正确 6. 食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染 A.化学性污染 B.微生物性污染 C.人为性污染 D.放射性污染 正确答案： A 7. 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 正确答案： 正确 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以