生鲜仓库加工间管理.pptVIP

L/O/G/O 第一页，共三十五页，2022年，8月28日 目 录 一、目的与规划 1、仓库管理目的与影响 2、仓库的规划 3、后仓运作的原则：先进先出 4、商品存放区 5、非商品存放区 二、库房及加工间标准 1、生鲜冷冻库的标准 2、生鲜冷藏库的标准 3、水产、蔬果、肉品加工间标准 4、熟食、面包加工间标准 三、其它标准和规定 1、后仓通道标准 2、砧板清洁标准 3、公告栏标准模版 4、货架码放要求 5、码放的安全 6、其他规定 第二页，共三十五页，2022年，8月28日 1.仓库管理目的与影响 目的： 1、充分利用仓库的空间. 2、合理控制库存商品量. 3、保证商品完好、数量准确，便于商品管理. 4、使卖场不断货、不缺货，做到最有效的销售 仓库管理的好与坏产生的影响： 1、商品回转率降低.商品库存积压. 2、商品损耗增大. 3、盘点效率降低 4、营业额减少. 5、企业资金的回转率变慢. 第三页，共三十五页，2022年，8月28日 仓库的合理规划应包括： 1、正常商品存放区 2、破包区 3、销毁区 4、促销、大宗商品存放 5、包材、空箱存放区 6、器材存放区等 2.仓库的规划 就部门而言，需考虑以下因素，以合理规划各部门商 品的存放位置及大小 1、卖场排面 2、寄仓面积 3、畅销品 4、商品包装及特性 5、商品回转率等. 第四页，共三十五页，2022年，8月28日 一、目的与规划 1.仓库管理目的与影响 目的： 1、充分利用仓库的空间. 2、合理控制库存商品量. 3、保证商品完好、数量准确，便于商品管理. 4、使卖场不断货、不缺货，做到最有效的销售 仓库管理的好与坏产生的影响： 1、商品回转率降低.商品库存积压. 2、商品损耗增大. 3、盘点效率降低 4、营业额减少. 5、企业资金的回转率变慢. 第五页，共三十五页，2022年，8月28日 2.仓库的规划 1、 生鲜的部长必须要求各个部门的主管对冷库、加工间、仓库的陈列进行Layout的规划 2、 Layout一定要粘贴在固定的位置上，凡是陈列一旦变动，必须及时更改，并要有生鲜部长的签字确认 3、 各部门要做好加工间、冷库、后仓区域的先进先出工作，各部门员工要严格执行先进先出原则 第六页，共三十五页，2022年，8月28日 4.商品存放区 1、生鲜处必须按大分类分开存放 2、冷冻仓库及独立仓库，必须按分类陈列 3、通道畅通，宽度至少80公分，以保证取货方便 4、所有商品必须要用箱装好、封好、最好用原箱存放商品。 必须一个商品一个位置，同一厂家统一堆放，商品叠放整齐 (非原装箱必须在外部注明品名、数量、到货日期、保质期) 第七页，共三十五页，2022年，8月28日 按分类陈列，排列整齐划一 陈列混乱、未及时整理 √ × 4.商品存放区 第八页，共三十五页，2022年，8月28日 4、非商品存放区（破包区） 1、破包之商品必须用纸箱装好，存放于破包区卡板 2、可重组的散包商品当日及时重新组装，并贴上条码，重上排面 3、不可重组的商品，做退货或者清仓甩卖. 4、必须保持区域清洁整齐 5、每天处理破包商品 （下班前必须处理完毕） 第九页，共三十五页，2022年，8月28日 破包商品重新整理装箱， 并在包装箱外帖上商品明细