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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 2023 年度徐州市餐饮安全管理人员精练试 题 一、单选题(50 题) 1.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒 设施 C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通 D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式 2.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ ）进行健康检查， 取得健康证明后方可上岗工作。 A.每年 B.每两年 C.每三年 D.每五年 3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品 4.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( ) A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报 告复印件 D.每笔购物清单 其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》 天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》 5. 《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定 动物性、植物性食品、水产品色标应按（ ）标注。 A.红蓝绿 B.红绿蓝 C.蓝绿红 6.熟制凉菜应在( ) 内尽快冷却 A.清洁操作间 B.准清洁操作间 C.一般操作间 D. 以上都对 7.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提 供合格证明的食品原料，应当（ ）。 A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B.按照食品安全标准进行检验 C.根据以往经验判断是否可以使用 D.依照专家意见处理 8.留样食品应保留（ ）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48 9.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺 10.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ） A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼 盘 11.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施 （） 人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现 场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 12.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。 A.生物 B.化学 C.物理 D. 以上都对 13. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品 生产企业应当（ ）。 A.边生产边整改 B.3 日内停止食品生产活动C.1 日内停止食品生产活 动 D.立即停止食品生产活动 14.易引起组胺中毒的鱼类是（ ） A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D. 甲鱼 15.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启 （）分钟以上 A.10 B.15 C.20 D.30 16.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 17.食品原料仓库出货顺序应遵循 （）的原则，必要时应根据不同食品 原料的特性确定出货顺序。 百川东到海，何时复西归？少壮不尽