厨房环境卫生规范.docxVIP

厨房环境卫生规范 厨房环境卫生规范是为了保障食品卫生与安全，预防食品中毒和各种疾病的发生而制定的一系列规范。本文将从厨房环境整体、设备和用具卫生、食品储存、人员卫生几方面详细介绍厨房环境卫生规范。 一、厨房环境整体 1. 厨房应通风良好、明亮整洁，空气需要保持流通状态，空气清新，室内湿度不宜过高。 2. 厨房要保持干燥，每日清晨开门通风10-15分钟，晴天或雾天可以多开门通风，保持良好的室内通风状态。 3. 每日清洁橱柜、厨房台面、墙壁等地方，保持厨房内整洁干净。 4. 厨房内保持干燥，并且要保持良好的卫生条件，不得随意放置废旧物品和几乎废弃的杂物。 5. 厨房的布局和设计应该合理，但是不能影响食品的卫生和安全，食品加工设备使用与储存时应该保持此原则。 6. 厨房里的烹饪和储存设施也需要常备消毒用品，比如说洗涤用品，杀菌剂等。 7. 在储存成品食品时，应具有通风、清洁、卫生条件，储存时应严格限制温度、湿度。 8. 厨房内不得使用燃烧性物品，并设有灭火器材、消防设备。 二、设备和用具卫生 1. 食品制作机具和扰动器皿应该经常清洗和消毒，以保证工具和承载容器的卫生。 2. 厨房内非食品器具、设备和物品应与食品及其包装材料隔离放置，不可混杂使用。餐具和工具用后要及时清洗消毒。 3. 微波炉、烤箱、炉具、榨汁机、裁菜台、切菜板、油炸设备、冰箱等要定期清洗、消毒，保持卫生整洁。 4. 餐具消