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幼儿饮食与健康第1页/共63页第2页/共63页1－3岁婴儿正处在快速生长发育的阶段，营养是保证婴儿正常生长发育、身心健康的重要因素。生长发育越快，所需的营养越多。自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄入是安全营养的重要原则。第3页/共63页如何让宝宝正常“生长发育” 充足的营养（乳类、辅食添加、均衡食品、饮食行为） 玩具、游戏（精神营养） 父母参与第4页/共63页现代营养观食物多样、平衡、适量“吃”和“动”平衡“总含量控制”是关键第5页/共63页三级火箭助推婴儿要达到最佳生长三个阶段都要科学喂养，犹如三级火箭的发射出生后立即进行母乳喂养换乳期及时添加泥糊状食物固体食物期进行自然食物的合理膳食任何一个阶段喂养偏差都将造成不可逆的损失，无法在下一个阶段弥补（宫外生长迟缓）第6页/共63页营养素 营 养 投 入营养结局营养行为营养气氛第7页/共63页一、营养：七大营养素1、蛋白质2、碳水化合物3、脂肪4、无机盐5、维生素6、水7、膳食纤维素第8页/共63页1、蛋白质通常把动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白。1、动物性食物的蛋白质与人体蛋白质的组成相似，容易被人体吸收，故营养价值较高。2、植物性蛋白质营养价值较低，但黄豆及其制品的蛋白质营养价值接近肉类，故营养价值较高。蛋白质不足：小儿就会发育不良、精神不振、肌肉松驰、身长及体重增长缓慢、贫血、抗病能力低下。第9页/共63页提高蛋白质营养价值的方法蛋白质的互补作用：（1）把谷类和豆类混合使用。（2）将多种植物性食物混合食用。（3）粗细结合，荤素搭配。第10页/共63页蛋白质的来源1）动物性食物：--如乳类、鱼虾水产类、蛋类、瘦肉、家禽家畜2）植物性食物：--如豆类、及其制品、干果类、谷类第11页/共63页2、碳水化合物最重要的生理功能是供能量： ----第12页/共63页碳水化合物的主要来源1）谷类：如大米、白面、玉米、高粱、干豆。2）根茎类食物：如红薯、马铃薯、芋头、蔗糖、蜂蜜等。第13页/共63页3、 脂 肪生理功能1）脂肪是人体热能的重要来源之一。2）脂肪中的必须脂肪酸具有维持人体正常生理功能的作用。缺乏时体重不增，易引起脂溶性维生素缺乏（夜盲症）过多则引起消化不良，肥胖。第14页/共63页脂肪的主要来源1）动物性脂肪：---如猪油等。2）植物性脂肪：---如花生油、豆油、玉米油等。第15页/共63页预防动脉硬化要从婴幼儿时期开始动脉硬化虽然发病在中老年时期，但疾病的发生却始于婴幼儿。第16页/共63页4、 无 机 盐1）钙：2）铁：3）锌：4）碘：婴儿期采用母乳和相应的配方奶喂养，基本可以预防无机盐缺乏。第17页/共63页钙1）生理功能：钙是构成人体骨骼和牙齿的重要物质。如婴幼儿的钙摄入不足，会引起牙齿发育不良，易患龋齿、佝偻病。2）钙的来源：豆类及制品、乳类及制品、海产品类如小虾皮、动物性食物、绿叶蔬菜等。3）钙的吸收：有些食物与钙混合易形成不溶性钙盐，阻碍钙的吸收。如谷物中的植酸与钙形成植酸钙；菠菜、苋菜中的草酸与钙形成草酸钙；过量吃脂肪，脂肪会将钙包裹起来，形成不被吸收的皂状物，影响钙的吸收。维生素D参与钙的吸收利用。人体吸收钙的能力很差，大约只有20%的膳食钙被吸收，70--80%钙随粪便排出体外。第18页/共63页铁1）生理功能：铁是合成血红蛋白的重要原料，参与体内氧的运输。却铁会患缺铁性贫血。2）重要来源：动物的肝和血、瘦肉、蛋黄、植物性的豆类、绿叶蔬菜、有色的水果（如山楂、草莓、大枣、葡萄、樱桃）、菌藻类等。3）铁的吸收：维生素C和丰富的蔬菜和水果可以促进铁的吸收。缺乏：贫血、蛋白质的合成和能量的利用率下降，抗体的产生受抑制，易受感染第19页/共63页第20页/共63页第21页/共63页锌1）锌的生理功能：锌是体内一种极重要的微量元素，可以组成人体许多种酶，有促进人体生长发育；促进皮肤健全完整；促进味觉；促进组织的再生、促进性器官的发育等。缺乏时出现生长发育迟缓；没有性发育；创口愈合缓慢；异食癖等。2）主要来源：肉类、动物肝脏、乳类、海产品类、植物中的豆类等。缺锌 可引起味觉异常、食欲减退、生长发育迟缓、身材矮小、认知行为改变等，影响智力发展，可致不育症。第22页/共63页碘1）生理功能：碘是合成甲状腺素的原料。可促进人体正常的新陈代谢，促进婴幼儿生长发育。严重缺乏时，婴幼儿生长发育迟缓或停滞，智力低下。2）主要来源：海产品类，其中海藻类含碘最为丰富，如海带、紫菜等。3）预防：孕妇及时补碘；婴幼儿多吃海产品类食物；食用碘盐。同时注意杜绝滥服碘剂，防止碘中毒。第23页/共63页第24页/共63页5、维生素维生素分类：脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B族、PP、C等第25页/共63页维生素A功用：① 可以帮助身体生长，增加身体对外界的抵抗力，保护眼睛、口