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生物化学脂质第1页/共61页 1．脂类的化学概念 脂类Lipid，也称脂质 元素组成：C、H、O，有的还含有N、P等。 化学观点: 脂肪酸+醇→酯，酯的衍生物 脂类的化学概念和分类第2页/共61页 （1）一般不溶于水而溶于脂溶剂。 （2）是脂酸与醇所组成的酯。 （3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。 脂类物质具有三个特征第3页/共61页 （1）单脂（simple lipid） 脂（fat）、油（oil）、蜡（wax） 脂类的分类第4页/共61页 磷脂: 含磷酸的单脂衍生物 糖脂: 含糖的单脂衍生物复合脂（complex lipid）第5页/共61页 1．提供能量。 人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能 氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能 2．保护作用和御寒作用 3．为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。 4．提供必需脂酸。 5．构建生物膜。 6．脂类作为细胞表面的物质，与细胞识别、免疫等密切相关。 7．有些脂类还具有维生素和激素的功能。 脂类的主要生理功能第6页/共61页 （一）脂肪（真脂）（fat） 1．脂肪的组成和结构 脂肪：甘油三酯，三酰甘油，triglyceride（TG） 单脂（simple lipid）第7页/共61页 （1）脂酸的特点 （2）常见的脂酸 ① 饱和脂酸② 不饱和脂酸 脂酸（fatty acid, FA）二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)第8页/共61页 第9页/共61页 脂酸的空间构象第10页/共61页 （1）物理性质 （2）化学性质 ① 由酯键产生的性质——水解和皂化 脂肪的性质第11页/共61页 第12页/共61页 皂化值（价）(saponification number or value)： 皂化1g脂肪所需KOH的mg数。 TG平均Mr ＝3×56×1000 皂化价第13页/共61页 A．氢化： —CH＝CH－Ni or Pd or Pt加氢—CH2－CH2－由不饱和脂酸产生的性质B．卤化： —CH＝CH－ ＋ I2—CH－CH－II碘值（价）（iodine number or value）: 100g脂肪能吸收碘的g数。 第14页/共61页 C．氧化 温和条件下氧化（如空气） 过氧化物第15页/共61页 剧烈条件下氧化（如臭氧） 第16页/共61页 D．酸败（rancidity） 酸败的概念 :水解性酸败：由于光、热或微生物的作用，使油脂水解生成脂酸，低级脂酸有臭味，称水解性酸败。 氧化性酸败：由于空气中的氧使不饱和脂酸氧化，产生醛和酮等，称氧化性酸败。 酸值（价）（acid number or value）：中和1g油脂中的自由脂酸所需KOH的mg数。 请思考：怎样在实践中防止酸败?第17页/共61页 乙酰值（价）（aectylation number or value）： 中和1g乙酰酯经皂化释放出的乙酸所需KOH的mg数。 由羟基脂酸产生的性质第18页/共61页 1．概念 2．物理性质 3．化学性质 4．主要的蜡 （1）蜂蜡 （2）虫蜡（白蜡） （3）羊毛蜡（羊毛脂） 蜡（wax）第19页/共61页 （一）磷脂（phospholipid or phosphatide） 1．甘油醇磷脂（glycerophosphatide） 甘油醇磷脂通式 复合脂（complex lipid or compound lipid）第20页/共61页 第21页/共61页 甘油醇磷脂和甘油衍生物的命名1967年IUPAC-IUB（International Union of Pure and Applied chemistry - International Union of Biochemistry）国际理论和应用化学协会以及国际生物化学协会建议采用立体专一编号。第22页/共61页 立体专一编号（stereospecific numbering, Sn）第23页/共61页 磷脂酰胆碱（phosphatidyl Choline, PC）： 也称卵磷脂（lecithin） 几种重要的甘油醇磷脂的结构第24页/共61页 饱和脂酸: 软脂酸、硬脂酸不饱和脂酸: 油酸、亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸脂 酸第25页/共61页 胆碱具有碱性、醇性。 胆碱（Choline）第26页/共61页 （2）防止脂肪肝。 （3）生物体内的甲基供体。 （1）乙酰胆碱是重要的神经递质，传导神经冲动。胆碱的生物功能第27页/共61页 磷脂酰乙醇胺：（phosphatidyl ethanolamine） 也称脑磷脂（cephalin） X: 乙醇胺磷脂酰丝氨酸（phosphatidyl serine）： 也称脑磷脂（c